Curry vermelho tailandês com camarão

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Curry vermelho tailandês com camarão - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Curry de camarão

450 g de camarões médios descascados e limpos
225 g de macarrão de arroz
2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1/2 xícara de chalotas picadas
1 pimentão vermelho grande, cortado em tiras
2 cenouras médias, descascadas e raladas grosseiramente
2 colheres de chá de alho amassado
3 colheres de sopa de pasta de curry vermelho tailandês (veja a receita abaixo)
2 colheres de sopa de molho de peixe
2 colheres de chá de açúcar de palma ou açúcar mascavo
1 lata (400 g) de leite de coco
3 colheres de sopa de folhas de manjericão tailandês picadas
3 colheres de sopa de folhas de coentro fresco picadas
Arroz jasmim cozido como acompanhamento
Ramos de coentro fresco para decorar.

pasta de curry vermelho tailandês

12 pimentas tailandesas secas ou outras pimentas vermelhas pequenas (retire as sementes e deixe de molho em água morna por 30 minutos)
1 colher de sopa de sementes de coentro
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino em grãos
1/2 xícara de chalotas picadas
1/4 de xícara de alho picado
3 hastes capim-limão (Remova as folhas externas mais duras e as pontas, pique a parte mais tenra do caule)
3 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e picado ou galanga
2 colheres de sopa de talos de coentro picados
2 colheres de chá de raspas de limão kaffir picadas
1 colher de chá de pasta de camarão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Cozinhe o macarrão em uma panela com água fervente por 3 minutos. Escorra e enxágue em água fria.

Aqueça o óleo em uma wok grande ou frigideira em fogo médio-alto. Adicione a chalota, o pimentão, a cenoura e o alho, mexa e cozinhe até que os legumes estejam macios, por 2 a 3 minutos.

Adicione a pasta de curry e cozinhe, mexendo, até ficar perfumada, de 30 a 60 segundos. Junte o molho de peixe e o açúcar, depois o leite de coco e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, cerca de 2 minutos.

Adicione os camarões e o macarrão e cozinhe, mexendo, até que os camarões estejam rosados e cozidos, cerca de 2 minutos.
Retire a panela do fogo e adicione o manjericão e o coentro.

Pasta de curry vermelho tailandês: Em uma frigideira seca, em fogo baixo, toste o coentro e a pimenta-do-reino até ficarem aromáticos, por cerca de 3 minutos. Retire da frigideira e deixe esfriar. Triture em um moedor de especiarias ou em um pilão.

Volte a panela ao fogo médio. Adicione a chalota e o alho e cozinhe, mexendo, até que os legumes comecem a dourar, cerca de 3 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar.

Escorra as pimentas, pique-as grosseiramente e reserve o líquido.

Em um liquidificador ou processador de alimentos, misture todos os ingredientes com cerca de 1/4 de xícara do líquido reservado. Bata até formar uma pasta homogênea, raspando as laterais várias vezes e adicionando mais líquido, uma colher de sopa de cada vez, pelo orifício da tampa, mantendo o processador ligado.

Transfira para um recipiente hermético e leve à geladeira até o momento de usar. A pasta pode ser armazenada na geladeira por até 1 mês.