curry vermelho tailandês

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 307, gordura total 20 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 9 G., carboidratos 30 G., fibra 4 G., colesterol 3 mg, sódio 291 mg, açúcar 7 G.

"Por mais que eu tentasse, nunca conseguia recriar em casa os aromas vibrantes e revigorantes do curry tailandês", conta Aarti Sequeira. "Foi só quando fui convidada para uma aula de culinária na Embaixada da Tailândia em Los Angeles que aprendi dois segredos: ferver completamente o líquido do creme de coco (a camada espessa que fica na superfície do leite de coco em lata) e dissolver a pasta de curry no creme de coco até que todos os sabores suaves da pimenta voltem à tona. Só com esses dois truques meus curries ficaram perfeitos!"

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Meia abóbora kabocha pequena, descascada e cortada em cubos de 4 cm.
2 colheres de sopa de óleo vegetal neutro
900 g de cogumelos marrons picados
1 lata (400 g) de leite de coco integral, refrigerado por 1 hora, não agite.
1 frasco (120 g) de pasta de curry vermelho tailandês, de preferência Maesri, ou 5 colheres de sopa de pasta de curry vermelho enlatada.
2 colheres de chá de raiz de gengibre fresca ralada
2 dentes de alho amassados
1 xícara de caldo de galinha ou água
1 colher de sopa de açúcar
1-2 colheres de chá de molho de peixe
170 g de vagem, cortada na diagonal em pedaços de 2,5 cm de comprimento.
Raspas de 1 limão + 1 fatia de limão
Um punhado de manjericão tailandês fresco
Arroz branco cozido para servir
Equipamento especialpanela de pressão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: abóbora kabocha, pasta de curry, leite de coco, cogumelos champignon, molho de peixe, raiz de gengibre, vagens, Lima, manjericão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque 1 xícara de água na panela de pressão e instale a grelha. Disponha as abobrinhas sobre a grelha e, seguindo as instruções do fabricante, feche a tampa. Ajuste a panela de pressão para potência máxima e cozinhe por 3 minutos. Libere a pressão conforme as instruções e, em seguida, remova a tampa com cuidado. Retire as abobrinhas da panela de pressão e reserve até o momento de usar.
Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione o óleo. Quando estiver quente, adicione os cogumelos e cozinhe até dourarem levemente, por cerca de 10 minutos. Retire da frigideira e reserve até a hora de usar.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Com cuidado, despeje o creme de coco (a parte espessa e quase sólida, de cor branca) da lata de leite de coco na frigideira. Reserve o líquido na lata. Aqueça o creme de coco até que fique com a consistência de iogurte e comece a chiar nas bordas, por cerca de 5 minutos. Adicione a pasta de curry, o gengibre e o alho. Aumente o fogo para médio. Cozinhe até que a pasta fique com uma cor mais escura e o óleo comece a se separar, de 3 a 5 minutos.
Despeje o caldo de galinha, o açúcar, o restante do líquido de coco e 1 colher de chá de molho de peixe. Prove; adicione mais molho de peixe se o molho não estiver salgado o suficiente. Mexa bem e deixe ferver. Adicione a abobrinha, os cogumelos e a vagem. Misture bem e reduza o fogo para baixo. Cozinhe em fogo brando até que a vagem esteja macia, cerca de 15 minutos.
Polvilhe com raspas de limão e manjericão, e regue com suco de limão. Sirva com arroz.

Categorias:

receita / Conteúdo calórico de refeições preparadas / Sopas / Sopas e guisados espessos / / Pratos com abóbora / Pratos principais com abóbora / culinária asiática / culinária tailandesa / Aarti Sequeira

Receitas semelhantes