Mini sanduíches de bife empanado e frito

Votos: 1

Como fazer mini-sanduíches de bife à milanesa

Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 1751, gordura total 127 G., gorduras saturadas 38 G., proteínas 56 G., carboidratos 97 G., fibra 3 G., colesterol 268 mg, sódio 1936 mg, açúcar 26 G.

Ree Drummond prepara esses mini sanduíches com bife empanado duas vezes e frito. Em vez de pães tradicionais, ela assa biscoitos rápidos e crocantes, e em vez de molhos comprados prontos, usa um molho cremoso de leitelho feito em casa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bife à milanesa

1,3 kg de costeletas de carne bovina
2 xícaras de leite azedo ou kefir
2 xícaras de farinha
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de chá de sal e especiarias
3/4 colher de chá de páprica
1/4 colher de chá de pimenta caiena
1,5 xícaras de leite
2 ovos grandes
3 colheres de sopa de óleo vegetal
4 colheres de sopa (55 g) de manteiga com sal

Biscoitos

250 g (1 xícara + 2 colheres de sopa) de manteiga sem sal, gelada
4,5 xícaras de farinha com fermento, mais um pouco para polvilhar
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher e meia de sopa de fermento em pó
2 colheres de chá de sal grosso
1 xícara de leite azedo ou kefir
3/4 de xícara de creme de leite fresco
2 a 3 colheres de sopa de manteiga salgada derretida

Molho

1 xícara de farinha
3 litros (12 colheres de sopa) de leite + mais conforme necessário
2 xícaras de leite azedo ou kefir
2 colheres de chá de sal grosso
4 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Tomates fatiados para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne bovina, farinha com fermento, páprica, pimenta caiena moída, sal com especiarias, pimenta preta, tomates, leite, leite azedo, kefir

Preparar o prato de acordo com a receita:

Bife à milanesa:

Corte as costeletas em dezoito porções de 60 a 80 gramas cada e coloque-as em uma tigela. Despeje o leite coalhado por cima, mexa e deixe marinar por 1 hora.
Coloque a farinha, a pimenta-do-reino, o sal, a páprica e a pimenta caiena em uma tigela rasa e misture. Bata o leite e os ovos em outra tigela.

Retire a carne da marinada com uma pinça, sacudindo o excesso de líquido. Primeiro, passe alguns bifes de cada vez na mistura de farinha, depois transfira-os rapidamente para a mistura de ovo e, em seguida, de volta para a mistura de farinha. Coloque os bifes empanados em uma assadeira e repita com o restante da carne. Neste ponto, você pode cobrir os bifes e refrigerá-los até o momento de fritar.
Em uma frigideira grande de ferro fundido, aqueça o óleo vegetal e a manteiga em fogo médio-alto. Frite os bifes, de 4 a 5 por vez, virando-os, até dourarem, de 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira para uma assadeira forrada com papel-toalha. Cubra os bifes levemente com papel-alumínio para mantê-los aquecidos.
Biscoitos:

Pré-aqueça o forno a 175°C.

Rale a manteiga sem sal grosseiramente e congele por 2 a 3 minutos. Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o batedor de pá, misture a farinha com fermento, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Adicione a manteiga ralada e bata até incorporar bem e a manteiga formar pedaços do tamanho de ervilhas. Aos poucos, adicione o leitelho e o creme de leite fresco e misture até obter uma massa homogênea.
Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada, use as mãos para formar um retângulo irregular e abra-a com um rolo até atingir 2 cm de espessura. Se a massa ainda estiver pegajosa, adicione mais 2 colheres de sopa de farinha com fermento. Polvilhe um cortador de biscoitos redondo de 6 cm com farinha e corte o máximo de biscoitos possível. Junte os restos de massa, abra-os com um rolo até atingir 2 cm de espessura e corte mais círculos. Você deverá ter 18 círculos no total. Coloque os círculos em duas frigideiras de ferro fundido de 35 cm, pincele a superfície com manteiga salgada derretida e asse até dourar, por 25 a 30 minutos.
Molho:

Despeje toda a gordura da frigideira usada para fritar os bifes em um copo medidor. Retorne 1 xícara da gordura para a frigideira e aqueça em fogo médio-alto. Polvilhe com farinha. Mexa a mistura até formar uma pasta. Mexendo sempre, adicione gradualmente o leite e o leitelho. Tempere com sal, pimenta e mais leite, se o molho estiver muito grosso. Deixe o molho ferver em fogo baixo até engrossar.
Coloque os pães, os bifes e o molho na mesa e convide todos a montarem seus próprios sanduíches. Sirva com rodelas de tomate e batatas fritas.