Frittata de três queijos com abobrinha

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 7

Esta frittata está literalmente repleta de vegetais de verão, ervas aromáticas, especiarias e muito queijo — parmesão, feta e cheddar. É macia e suculenta por dentro, com uma crosta maravilhosamente crocante por fora. Prepare um aioli de harissa rápido para acompanhar. Muitos outros vegetais também combinam bem com esta frittata. Você pode substituir a abobrinha por aspargos, alcachofras ou brócolis branqueado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Frittata

3 xícaras de cebola espanhola picada (1 cebola grande)
2 xícaras de raiz de funcho picada em cubos (cerca de 1 unidade)
2 xícaras de alho-poró fatiado finamente (2 talos)
2 dentes de alho amassados
2 colheres de chá de tomilho fresco picado finamente
1 xícara e 1/4 de azeite extra virgem
4 abobrinhas médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento e depois em pedaços de 1,25 cm (4 xícaras)
14 ovos
1 colher de chá de tempero etíope, como o sheba
0,5 colher de chá de pimenta Aleppo seca
2 xícaras de queijo feta em cubos
1,5 xícaras de queijo cheddar ralado
1 colher de sopa de parmesão ralado
1/4 de xícara de cebolinha fresca picada finamente
1/4 de xícara de coentro fresco fatiado finamente
1/4 de xícara de salsa fresca picada finamente
2 colheres de sopa de cerefólio fresco picado

Aioli com harissa

1 xícara de pimentões piquillo em conserva, escorridos e sem sementes.
Raspas e suco de 1 limão
2 dentes de alho, amassados até formar uma pasta.
1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de coentro torrado e moído
1 colher de sopa de cominho torrado e moído
1 colher de chá de molho sriracha
0,5 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de páprica defumada
3/4 de xícara de maionese

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela em fogo médio, refogue a cebola, o funcho, o alho-poró, o alho, o tomilho e 2 colheres de chá de sal, mexendo sempre, até que os legumes comecem a amolecer. Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios e translúcidos, por cerca de 20 minutos. Aumente o fogo para alto e cozinhe, mexendo sempre, até que os legumes estejam dourados. Retire-os da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Aqueça uma panela em fogo alto. Quando estiver quente, adicione 1/4 de xícara do óleo restante e, em seguida, a abobrinha; cozinhe por 1 minuto. Adicione 1 colher e meia de chá de sal e continue cozinhando até que a abobrinha esteja cozida. Retire a abobrinha da panela e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Em uma tigela grande, bata os ovos, o tempero sheba, o chili em pó e 1/8 de colher de chá de pimenta-do-reino até formar espuma. Adicione o queijo feta, o cheddar, o parmesão, a cebolinha, o coentro, a salsinha, o cerefólio, a mistura de cebola e a abobrinha e misture rapidamente.
Pré-aqueça o forno a 230°C (450°F). Aqueça uma frigideira de 27 cm (10 polegadas) em fogo alto e adicione o restante de 1/2 xícara (0,5 xícara) de azeite. Adicione metade da mistura de ovos à frigideira e mexa imediatamente 1 ou 2 vezes para incorporar a parte dourada do fundo com a parte crua de cima. Adicione o restante da mistura, mexa imediatamente mais algumas vezes e alise a superfície com uma espátula. Continue cozinhando por cerca de 3 minutos (isso ajudará a frittata a desenvolver uma bela crosta dourada). Coloque a frigideira no forno e asse até dourar e estar completamente cozida. Se a frittata não estiver dourada por cima, coloque a frigideira sob a grelha do forno e asse.
Deixe a frittata esfriar por 2 minutos e, em seguida, bata levemente na borda da frigideira com uma colher de pau para soltá-la. Coloque uma tábua de corte sobre a frigideira e vire-a rapidamente para que a frittata fique apoiada na tábua. Deixe esfriar completamente sobre a tábua e, em seguida, fatie. Sirva com aioli de harissa.

Aioli com harissa:

Em um liquidificador, misture os pimentões em conserva, as raspas e o suco de limão, o alho, o cominho, o coentro, o molho Sriracha, o sal e a páprica e bata até obter um creme homogêneo. Adicione a maionese e bata novamente até ficar homogêneo. Rendimento: 1 litro.

Autor da receita - O chef Brad Farmery é consultor de serviços de alimentação.

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