cogumelos silvestres fritos

Votos: 36

Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

O principal segredo dos cogumelos fritos é que os chapéus ficam muito mais saborosos fritos na manteiga. Use qualquer tipo de cogumelo silvestre e você terá um prato incrivelmente aromático, repleto de sabor rico e multifacetado. Eles levam cerca de 15 minutos para cozinhar e podem ser servidos com qualquer acompanhamento (arroz, batatas, macarrão) ou simplesmente como acompanhamento, por exemplo, com um bife grelhado, ou como aperitivo sobre fatias de pão torrado. Os cogumelos são fritos em uma mistura de azeite e manteiga com chalotas, alho e salsa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

0,9 kg de cogumelos silvestres variados, ou qualquer outro de sua preferência, como cogumelos champignon, shiitake, porcini e portobello.
0,5 xícara de azeite
1 xícara de chalotas picadas (4 cebolas grandes)
55 g de manteiga sem sal
2 colheres de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de alho picado (6 dentes)
1 xícara de salsa picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Limpe o chapéu de cada cogumelo com uma esponja limpa. Corte e descarte os talos. Corte os chapéus pequenos em fatias grossas e os chapéus grandes em cubos grandes.
Aqueça o azeite em uma panela grande (27 cm). Adicione as chalotas e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, ou até ficarem translúcidas. Adicione a manteiga, os cogumelos, o sal e a pimenta-do-reino e cozinhe em fogo médio por 8 minutos, mexendo frequentemente, até que os cogumelos estejam macios e comecem a liberar seus sucos.