Torta fechada com tomates de verão

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 630, gordura total 44 G., gorduras saturadas 24 G., proteínas 14 G., carboidratos 46 G., fibra 4 G., colesterol 122 mg, sódio 732 mg, açúcar 7 G.

Esta torta de tomate tradicional do sul dos Estados Unidos é feita ao estilo de Chicago, em uma forma funda com recheio fechado. Sirva como acompanhamento de frango grelhado ou experimente como prato principal com uma salada verde durante a semana.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Torta

3,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal grosso
330 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1 cm, mais um pouco para untar a forma.
1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã
1/3 de xícara de água gelada + mais conforme necessário
Equipamento especialAssadeira quadrada de 20 cm.

Enchimento

1,5 kg de tomates, cortados em rodelas de 0,5 cm de espessura.
3 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de azeite
1 cebola grande picada
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
1 xícara de queijo Pepper Jack ralado
1 colher de sopa de mussarela ralada
0,5 xícara de folhas de salsa fresca picadas
3 cebolinhas verdes picadas
1/4 de xícara de maionese
1/4 de xícara + 1 colher de sopa. migalhas de pão
1 dente de alho pequeno, amassado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos.
1 ovo grande, batido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: tomates, massa quebrada, queijo parmesão, queijo pepper jack, queijo mussarela, tomilho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o parmesão, o açúcar e o sal e pulse até obter uma mistura homogênea. Adicione cerca de um terço da manteiga gelada e pulse até incorporar (a mistura ficará levemente amarelada). Adicione o restante da manteiga gelada e pulse até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione o vinagre. Aos poucos, adicione água gelada pelo tubo da tampa, pulsando até que a mistura fique homogênea. Aperte um punhado de massa na mão; ela deve manter a forma e estar ligeiramente quebradiça. Se a massa ainda estiver muito quebradiça, pulse novamente, adicionando até 2 colheres de sopa de água gelada.
Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho. Forme cerca de dois terços da massa em um quadrado com aproximadamente 1 cm de espessura. Repita com o restante da massa. Envolva cada pedaço firmemente em filme plástico. Leve à geladeira para gelar por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.

Posicione uma grelha no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 200°C. Unte uma assadeira de 20 cm.
Enchimento:

Numa peneira grande sobre uma tigela grande, misture os tomates com 2 colheres de chá de sal. Deixe repousar, virando os tomates delicadamente a cada 10 minutos, até que libertem um pouco do seu suco, cerca de 30 minutos. Escorra os tomates, adicione-os à tigela e misture com o açúcar mascavo e a colher de chá de sal restante.
Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 5 minutos. Transfira a cebola para uma tigela média, misture o tomilho e deixe esfriar. Adicione os pimentões, a mussarela, a salsinha, a cebolinha, a maionese, 1/4 de xícara de farinha de rosca e o alho à cebola e misture bem.
Torta:

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por alguns minutos para amolecer um pouco. Coloque o pedaço maior de massa entre duas folhas grandes de papel manteiga enfarinhadas e abra-a com um rolo até formar um quadrado de aproximadamente 35 cm. (Se a massa ficar muito mole, volte a colocá-la na geladeira para firmar e depois continue a abrir.) Abra o restante da massa até formar um quadrado de aproximadamente 30 cm.
Transfira o pedaço maior de massa para a assadeira preparada. Pressione delicadamente a massa no fundo e nas laterais da assadeira, deixando uma sobra em todos os lados. Polvilhe o fundo com a colher de sopa restante de farinha de rosca; cubra com a mistura de queijo, espalhando-a uniformemente. Em seguida, adicione os tomates. Distribua os pedaços de manteiga. Coloque o restante da massa sobre o recheio, alinhando as bordas com a camada de massa de baixo o melhor possível. Aperte as bordas, corte o excesso e dobre e aperte para criar uma borda firme. Pincele a massa com ovo batido e faça cortes decorativos para permitir que o vapor escape.
Asse até que a massa esteja bem dourada e o recheio comece a borbulhar levemente pelas fendas, de 1 hora a 1 hora e 10 minutos. Se a massa estiver dourando muito rápido, cubra a torta levemente com papel-alumínio. Deixe esfriar por pelo menos 2 horas antes de servir.

Observação

Adicione sal aos tomates para liberar parte do suco e evitar que o recheio da torta vire uma sopa.