Torta de cordeiro de Dingle

Votos: 2

Foto do prato: Darina Allen

Tempo: 2 horas e 29 minutos
Complexidade: média
Porções: 6

Torta de cordeiro fechada "Dingle" - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Caldo:

Ossos de cordeiro sem carne
1 cenoura
1 cabeça de cebola
Talo de aipo
Bouquet garni (um raminho de tomilho, um talo de salsa e uma pequena folha de louro) amarrado com barbante

Enchimento:

450 g de carne de cordeiro ou carneiro desossada (paleta ou perna, reserve os ossos para o caldo)
225 g (2 1/4 xícaras) de cebola picada
225 g (1 3/4 xícaras) de cenouras picadas
2 colheres de chá com uma pitada de sementes de cominho
2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de farinha de trigo
300 ml (1 xícara e ¼) de caldo de cordeiro ou carneiro
Sal e pimenta-do-reino moída
2 moldes redondos com 15 cm de diâmetro e 4 cm de altura.

Massa:

450 g (3,5 xícaras) de farinha de trigo premium
Uma pitada de sal
275 g (2 xícaras e 1/4) de manteiga
175 ml (3/4 de xícara) de água

Lavagem com ovo:

Água
1 ovo levemente batido
Uma pitada de sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Caldo: Se você não tiver caldo pronto, coloque os ossos, as cenouras, as cebolas, o aipo e o bouquet garni em uma panela. Cubra com água fria e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas. Coe.
Enchimento: Retire o excesso de gordura do cordeiro e corte-o em pedaços pequenos e uniformes, aproximadamente do tamanho de um pequeno cubo de açúcar. Lave a gordura retirada em uma frigideira larga e quente. Descarte os pedaços restantes. Corte a cebola e a cenoura em cubos ligeiramente menores que o cordeiro e misture-os à gordura. Refogue por 3 a 4 minutos. Retire os legumes e misture o cordeiro à gordura restante. Frite em fogo alto até dourar bem.

Pré-aqueça o forno a 200°C. Aqueça as sementes de cominho no forno por alguns minutos e triture-as levemente. Adicione a farinha e as sementes de cominho à carne. Cozinhe por 2 minutos e, em seguida, adicione o caldo aos poucos.

Leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até ferver. Adicione os legumes novamente, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo, sem tampa. Se o cordeiro for jovem, 30 minutos serão suficientes; cordeiros mais velhos podem levar até uma hora.
Massa: Numa tigela, misture a farinha e o sal e faça um buraco no centro. Corte a manteiga em cubos, coloque-a numa panela com água e leve ao fogo até ferver. Despeje o líquido de uma só vez na farinha e mexa rapidamente.

Bata até obter uma massa homogênea. A massa ficará muito mole no início, mas depois de esfriar, você poderá abri-la com um rolo até atingir uma espessura de 2,5 a 5 mm, o suficiente para forrar duas formas. A massa pode ser usada para fazer tortinhas individuais ou uma torta grande. Reserve 1/3 da massa para a cobertura.
Coloque o recheio de carne nas formas forradas. Deixe esfriar um pouco até que esteja quase cozido, mas não completamente. Pincele as bordas da massa com água e ovo e cubra com a camada superior de massa, selando bem as bordas.

Abra os restos de massa em formato de folhas ou espirais e decore a parte superior da torta com eles. Faça um furo no centro, pincele a parte superior com gema de ovo batida e, em seguida, pincele as decorações com gema de ovo batida.

Asse as tortas por 40 minutos. Sirva com uma bela salada verde.