Torta de mirtilo fechada

Votos: 3

Tempo: 3 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 1 torta

Uma massa de torta simples, mas merecidamente popular (a "Ótima Massa Quebrada para Torta" da revista Food Network), feita com manteiga gelada e um fio de vinagre, é recheada com uma generosa quantidade de um delicioso recheio de frutas.

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Receita:

Recheio de mirtilo

Ferva 3 xícaras de mirtilos com 1/2 xícara. xarope de bordoCozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 20 minutos. Despeje em uma tigela e misture 4 xícaras de mirtilos, 1/2 xícara de xarope de bordo, 3 colheres de sopa de tapioca instantânea, 1 colher de sopa de suco de limão, 1/4 de colher de chá de noz-moscada e 1/4 de colher de chá de sal. Deixe esfriar completamente e despeje na massa da torta. Espalhe 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga em pequenos pedaços.

"Uma base maravilhosa de biscoito amanteigado para tortas"

Em um processador de alimentos, pulse 3,5 xícaras de farinha, 1/4 de xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal. Adicione 110 g de manteiga em cubos e pulse até incorporar. Adicione mais 225 g de manteiga gelada em cubos e pulse três vezes, ou até que a mistura forme uma farofa grossa.

Adicione uma colher de sopa de vinagre de maçã. Aos poucos, adicione 1/3 de xícara de água gelada, pulsando o processador cerca de 4 vezes até que os ingredientes estejam combinados. Transfira a mistura para uma superfície limpa e forme uma bola, tomando cuidado para não amassá-la (você deverá ver alguns pedaços de manteiga). Envolva em filme plástico e forme um disco com 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.

Como fazer uma torta

Divida a massa resfriada ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma das metades em um círculo de 30 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura (refrigerie a outra metade).

Enrole a massa em um rolo, depois coloque-a, sem desenrolar, em uma forma de vidro de 23 cm (9 polegadas), deixando a massa ultrapassar as bordas. Adicione o recheio.

Abra outra porção de massa e coloque-a sobre o recheio. Aperte as bordas e corte o excesso de massa, deixando uma sobra de 2,5 cm (1 polegada). Dobre a sobra de massa sobre o recheio para selá-lo bem.

Coloque uma assadeira forrada com papel alumínio em uma grade no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Dobre a extremidade mais larga do papel alumínio untado ao redor da borda da torta para evitar que queime. Faça vários cortes na superfície da torta. Deixe esfriar por 30 minutos.

Reduza a temperatura do forno para 205°C (400°F). Asse a torta por 30 minutos. Retire o papel alumínio, pincele a superfície com creme de leite fresco e polvilhe com açúcar. Asse até dourar, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar antes de fatiar.