Torta fechada de pêssego e mirtilo

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Tyler Florence combina fatias de pêssego com mirtilos inteiros nesta sobremesa leve e fresca. Sirva com uma bola de sorvete de baunilha bem gelado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 porção de massa para torta, refrigerada por 30 minutos, veja a receita abaixo.
Farinha, para trabalhar com massa.
900 g de pêssegos sem caroço e fatiados
0,5 l de mirtilos
1/4 de xícara de açúcar
Suco de meio limão
1,5 colheres de sopa de amido de milho
2 colheres de sopa de manteiga, cortada em pedaços
1 ovo batido com um pouco de água
Sorvete de baunilha para servir

Massa básica para torta:

3 colheres de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal
Raspas finamente raladas de 1 limão
2 xícaras de farinha de trigo premium, mais um pouco para trabalhar com a massa.
3/4 de xícara (170 g) de manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços pequenos.
1 gema de ovo
2 colheres de sopa de água gelada, mais se necessário

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: massa quebrada, ovos, farinha premium, amido, raspas de limão, suco de limão, pêssegos, mirtilo, sorvete de baunilha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa quebrada para a base:

Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão. Adicione a manteiga e misture com um cortador de massa ou com as mãos até formar uma farofa grossa. Adicione a gema e a água gelada e misture à mão. (Ou, pulse os ingredientes secos em um processador de alimentos, depois adicione a manteiga e, por último, o ovo.)

Teste a consistência da massa apertando uma pequena quantidade entre os dedos. Ela deve estar úmida o suficiente para se manter unida, mas não pegajosa. Se ainda estiver esfarelando, adicione um pouco de água gelada, uma colher de chá de cada vez. Assim que atingir a consistência desejada, modele a massa em um disco e envolva-a em filme plástico. Leve à geladeira e deixe gelar por pelo menos 30 minutos.

Rendimento: 1 torta fechada ou crostata

Divida a massa ao meio e reserve uma metade para a decoração. Cubra com um pano ou filme plástico para evitar que a massa resseque. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a outra metade da massa em um círculo de 25 cm. Enrole a massa frouxamente em um rolo e transfira para uma forma de torta de 23 cm. Pressione a massa no fundo e nas laterais da forma. Apare as bordas, deixando uma altura de 1,5 cm.
Pré-aqueça o forno a 205°C. Posicione uma grelha no terço inferior do forno.

Misture as frutas com açúcar, limão e amido de milho. Distribua as frutas sobre a massa da torta e cubra com pedaços de manteiga. Abra a massa restante em um círculo de 23 a 25 cm de diâmetro e coloque-a sobre as frutas. Apare as bordas e dobre-as formando um padrão decorativo. Faça 2 a 3 cortes de 5 cm na superfície da torta para permitir que o vapor escape e pincele a torta com ovo batido.

Coloque a forma de torta em uma assadeira e asse por 50 a 60 minutos, até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante (isso será visível através das aberturas na forma). Se as bordas estiverem dourando muito rápido, cubra-as com papel alumínio. Deixe esfriar sobre uma grade antes de servir.

Sirva com sorvete de baunilha.