Torta amanteigada fechada com pêssegos frescos

Votos: 1

Como fazer - Torta de biscoito amanteigado fechada com pêssegos frescos

Tempo: 5 horas e 25 minutos
Complexidade: média
Quantidade: 1 torta (20 cm)

Esta torta fechada com recheio de pêssego, canela e noz-moscada é uma sobremesa caseira maravilhosamente saborosa. As fatias desta torta ficam deliciosas no prato, o recheio de pêssego é delicioso, mas o destaque indiscutível desta sobremesa é a sua massa quebrada – crocante, estaladiça e deliciosamente doce.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Bolo

2 xícaras e meia de farinha, mais um pouco para polvilhar.
2 colheres de sopa de açúcar granulado, mais um pouco para polvilhar.
1 colher de chá de sal fino
1/4 de xícara de gordura vegetal gelada (margarina)
180 g de manteiga gelada, cortada em cubos, mais um pouco para untar a panela.
4-5 colheres de sopa de água gelada

Recheio de pêssego

1150 g de fatias de pêssego (8 a 10 pêssegos médios)
3/4 de xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de tapioca instantânea
1/2 colher de chá de canela em pó
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 colher de chá de noz-moscada
1/4 colher de chá de sal
Suco de 1 limão
Óleo para untar a folha
1 colher de sopa de creme de leite fresco
Equipamentos especiais: Forma de fundo removível com 20 cm de diâmetro.

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Bolo: Coloque a farinha, o açúcar granulado e o sal na tigela de um processador de alimentos e misture bem. Adicione a gordura vegetal e processe até que a mistura fique com a consistência de fubá. Adicione a manteiga e processe até que ela fique do tamanho de ervilhas. Adicione 4 colheres de sopa de água gelada e processe até que a massa comece a se unir, mas ainda esteja quebradiça (adicione o restante da água, se necessário). Divida a massa em duas partes, fazendo um terço da massa e os outros dois terços. Modele a massa em discos e envolva em filme plástico. Leve à geladeira por 30 minutos ou durante a noite.
Recheio de pêssego: Numa tigela grande, misture as fatias de pêssego, o açúcar mascavado, a tapioca instantânea, a canela, o extrato de baunilha, a noz-moscada, o sal e o sumo de limão.

Unte levemente uma forma de fundo removível de 20 cm com manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um círculo de 35 cm de diâmetro e cerca de 0,6 cm de espessura.
Enrole a massa em um rolo, depois abra-a com um rolo sobre uma assadeira, pressionando levemente com os dedos, deixando uma borda de 2,5 cm (1 polegada). Despeje o recheio sobre a massa.
Abra a segunda porção de massa em um círculo de 25 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura e coloque-a sobre o recheio; aperte as bordas dos dois círculos de massa, deixando uma sobra de 2,5 cm. Dobre ou aperte o excesso de massa sobre as bordas.
Coloque uma assadeira forrada com papel alumínio em uma grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 230°C (430°F). Envolva as bordas da assadeira com uma tira larga de papel alumínio untado, criando uma espécie de colarinho para proteger a massa. Faça cortes na massa superior e leve a torta à geladeira por 30 minutos.
Em seguida, coloque a torta em uma assadeira forrada com papel alumínio e reduza a temperatura para 200 °C (400 °F). Asse por uma hora. Retire o papel alumínio, pincele a torta com creme de leite fresco e polvilhe com um pouco de açúcar granulado. Asse até dourar, por mais 45 minutos aproximadamente. Deixe esfriar por mais uma hora e, em seguida, remova cuidadosamente as laterais da forma. Deixe esfriar completamente antes de fatiar, por mais uma hora aproximadamente.