torta de cereja fechada
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 55 minutos
Se você gosta de recheio de cereja, certamente apreciará o sabor agridoce combinado com a massa amanteigada. Esta receita de pastelaria caseira quente, em suas diversas variações, era frequentemente publicada em jornais de Moscou a partir de 1896 e aquecia as pessoas com uma xícara de chá durante os meses de inverno, livrando-as da depressão.
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Receita:
Recheio de cereja
Misture 6 xícaras de cerejas sem caroço com 2 colheres de sopa de tapioca instantânea, 3/4 de xícara de açúcar, 1/4 de colher de chá de sal, 1/4 de colher de chá de extrato de amêndoa, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha e 2 colheres de sopa de água. Despeje o recheio na massa da torta; espalhe 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sobre a superfície.
"Uma base maravilhosa de biscoito amanteigado para tortas"
Em um processador de alimentos, pulse 3,5 xícaras de farinha, 1/4 de xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal. Adicione 110 g de manteiga em cubos e pulse até incorporar. Adicione mais 225 g de manteiga gelada em cubos e pulse três vezes, ou até que a mistura forme uma farofa grossa.
Adicione uma colher de sopa de vinagre de maçã. Aos poucos, adicione 1/3 de xícara de água gelada, pulsando o processador cerca de 4 vezes até que os ingredientes estejam combinados. Transfira a mistura para uma superfície limpa e forme uma bola, tomando cuidado para não amassá-la (você deverá ver alguns pedaços de manteiga). Envolva em filme plástico e forme um disco com 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.
Como fazer uma torta
Divida a massa resfriada ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma das metades em um círculo de 30 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura (refrigerie a outra metade).
Enrole a massa em um rolo, depois coloque-a, sem desenrolar, em uma forma de vidro de 23 cm (9 polegadas), deixando a massa ultrapassar as bordas. Adicione o recheio.
Abra outra porção de massa e coloque-a sobre o recheio. Aperte as bordas e corte o excesso de massa, deixando uma sobra de 2,5 cm (1 polegada). Dobre a sobra de massa sobre o recheio para selá-lo bem.
Coloque uma assadeira forrada com papel alumínio em uma grade no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Dobre a extremidade mais larga do papel alumínio untado ao redor da borda da torta para evitar que queime. Faça vários cortes na superfície da torta. Deixe esfriar por 30 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 205°C (400°F). Asse a torta por 30 minutos. Retire o papel alumínio, pincele a superfície com creme de leite fresco e polvilhe com açúcar. Asse até dourar, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar antes de fatiar.
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