Torta fechada com queijo e batatas

Votos: 2

Como fazer - Torta fechada de queijo e batata

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Esta torta salgada é incrivelmente substanciosa e deliciosa graças à sua combinação harmoniosa de recheios. Cebolas fritas, fatias de mortadela (também conhecida como linguiça bolonhesa cozida), queijo cheddar ralado, batatas e maçãs são dispostos em camadas numa forma forrada com massa, coberta com outra camada de massa e selada. A massa quebrada pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até 2 dias. Durante o cozimento, pincele a superfície da torta com creme de leite fresco para criar uma crosta dourada e bonita, revelando um recheio rico e delicioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa picada

3,5 xícaras de farinha + extra para o trabalho
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de sal fino
330 g de manteiga, cortada em cubos (conserve no congelador)
1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã

Enchimento

4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande, fatiada finamente
4 batatas vermelhas grandes (0,7 kg), com casca
2 maçãs Gala, descascadas
2 ramos de tomilho fresco, folhas colhidas
3 colheres de sopa de farinha de rosca
150 g de mortadela ou presunto, fatiado finamente
280 g de queijo cheddar branco ralado
Creme de leite fresco para cobrir a torta

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa. Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal. Adicione 110 g de manteiga e pulse até incorporar. Adicione os 220 g restantes de manteiga e pulse três vezes, ou até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa. Adicione o vinagre e, em seguida, despeje gradualmente 1/3 de xícara de água gelada pelo tubo superior, pulsando quatro vezes até incorporar. Aperte a massa entre os dedos. Se ela não se mantiver unida, adicione mais 2 colheres de sopa de água gelada e pulse mais duas vezes (a massa ainda deve estar quebradiça). Transfira para uma superfície limpa e forme uma bola. Divida ao meio, envolva em filme plástico e achate cada metade em dois retângulos de 2,5 cm de espessura. Leve a massa à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.
Prepare o recheio. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe por 5 a 7 minutos, tempere com sal e deixe esfriar. Corte as batatas e as maçãs em fatias bem finas; misture em uma tigela com o tomilho, as 2 colheres de sopa de azeite restantes e tempere com sal e pimenta a gosto.

Forre uma forma quadrada de 20x20 cm com papel alumínio, deixando uma sobra de 2 cm em todos os lados. Em uma superfície enfarinhada, abra um pedaço de massa em um quadrado de 30 cm com aproximadamente 0,3 cm de espessura. Transfira para a forma preparada, alinhando a massa nas bordas e cantos; não apare as bordas. Polvilhe a massa com farinha. migalhas de pão Adicione a cebola. Coloque a mortadela por cima e polvilhe com cerca de um terço do queijo ralado. Em seguida, disponha metade das batatas e metade das maçãs em uma única camada; tempere com sal e pimenta a gosto e polvilhe com mais um terço do queijo. Cubra com o restante das batatas e das maçãs. Tempere novamente com sal e pimenta e polvilhe com queijo ralado.
Abra a massa restante em um quadrado de 30 cm e coloque-a sobre o recheio. Pressione as bordas que sobrarem das camadas superior e inferior, depois dobre a massa para dentro e pressione-a para criar uma borda de 2 cm de altura. Use uma faca para fazer cortes na camada superior para permitir que o vapor escape. Leve à geladeira por 30 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220 °C.
Asse a torta até dourar, por cerca de 30 minutos. Em seguida, reduza a temperatura do forno para 200 °C, pincele a massa com chantilly e continue assando até ficar crocante, por mais 35 minutos. Deixe a torta esfriar por 25 minutos, desenforme e corte em fatias.

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