Torta fechada com nectarinas e framboesas

Votos: 1

Como fazer - Torta de nectarina e framboesa

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 12

Frutas maduras de verão são o que tornam esta torta enorme tão deliciosa. Se desejar, você pode substituir os pêssegos ou amoras, ou qualquer outra fruta que tiver à mão, pelas nectarinas e framboesas. Não tenha medo de experimentar combinações de sabores! A massa da torta pode ser preparada com antecedência e refrigerada por até dois dias. Polvilhe a superfície da torta com açúcar e asse em uma pedra de pizza pré-aquecida (ou em uma assadeira virada para baixo). Isso garantirá uma crosta crocante e quebradiça tanto na parte superior quanto na inferior. Corte estrelas na crosta superior para um visual charmoso. Isso adicionará um toque aconchegante às suas férias na casa de campo ou na casa do lago.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Torta

3,5 xícaras de farinha de trigo premium + extra para o trabalho
2 colheres de sopa de açúcar granulado + um pouco mais para polvilhar
0,5 colher de chá de sal grosso
330 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1 cm.
1 colher de sopa de vinagre branco ou de maçã
1/3 de xícara de água gelada + mais conforme necessário
Equipamento especialUma assadeira grande com bordas e uma pedra para pizza, ou duas assadeiras grandes com bordas; um cortador de biscoitos em formato de estrela de 2,5 cm (1 polegada).

Enchimento

800 g de nectarinas maduras (cerca de 6 unidades), descascadas e cortadas em fatias de 1 cm de espessura.
2/3 de xícara de açúcar mascavo claro
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/4 de colher de chá de sal grosso
1 xícara de framboesas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos.
1 ovo grande, batido

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal, pulsando até obter uma mistura homogênea. Adicione cerca de um terço da manteiga gelada e pulse até que a mistura fique completamente amarela. Adicione o restante da manteiga gelada e pulse até que a mistura fique com a aparência de uma farofa grossa, com pedaços de manteiga do tamanho de ervilhas. Adicione o vinagre e pulse rapidamente.
Adicione água gelada aos poucos pelo tubo de alimentação, pulsando até que esteja distribuída uniformemente. Aperte um punhado de massa na mão; ela deve manter a forma e estar ligeiramente quebradiça. Se a massa ainda estiver muito quebradiça, pulse novamente, adicionando até mais 2 colheres de sopa de água gelada.

Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e pressione-a com as mãos. Divida a massa ao meio; embrulhe cada metade em um pedaço grande de filme plástico, pressionando firmemente para formar retângulos de 1 cm de espessura. Leve a massa à geladeira para firmar, por pelo menos 1 hora ou até 2 dias.
Coloque uma grelha na prateleira inferior do forno e disponha sobre ela uma pedra de pizza ou uma assadeira grande virada para baixo. Pré-aqueça o forno a 200°C.
Enchimento:

Numa tigela grande, misture os pêssegos, o açúcar mascavado, o sumo de limão, o amido de milho, o extrato de baunilha e o sal até o amido de milho dissolver. Adicione as framboesas e misture delicadamente.
Torta:

Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por alguns minutos até que amoleça um pouco, facilitando o processo de abrir. Coloque um pedaço de massa entre duas folhas grandes de papel manteiga enfarinhadas. Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 35 x 30 cm. (Se a massa ficar muito mole, leve à geladeira para firmar e depois continue abrindo.) Abra a outra metade da massa da mesma maneira.
Coloque o recheio de frutas no centro de um pedaço de massa e espalhe uniformemente, deixando pelo menos 2,5 cm das bordas. Polvilhe o recheio com pedaços de manteiga.
Usando um cortador de biscoitos em formato de estrela de 2,5 cm, recorte de 4 a 5 estrelas em outra folha de massa (reserve os recortes para decoração). Para transferir a massa para a torta, enrole-a em um rolo de massa e dobre-a sobre o recheio, alinhando as bordas com a folha de massa de baixo. Pressione as bordas superior e inferior juntas, dobre e aperte para criar uma borda firme.
Pincele a camada superior da massa com ovo batido; decore a parte superior da torta com estrelas recortadas e pincele-as também com ovo. Polvilhe a torta generosamente com açúcar. Usando o papel manteiga em que a torta está, deslize-a para outra assadeira com borda (apare o papel manteiga se ultrapassar as bordas).
Coloque a assadeira diretamente sobre uma pedra de pizza ou assadeira pré-aquecida (isso garante que a massa da base fique crocante e fofa). Asse a torta até que a massa esteja dourada e o recheio borbulhante, de 45 a 50 minutos. Se a massa estiver dourando muito rápido, cubra a torta com papel-alumínio, sem apertar muito. Um pouco do recheio pode vazar pelos furinhos e cair no papel-alumínio; não se preocupe, sua torta manterá um charme rústico.
Deixe a torta esfriar. Corte em fatias e sirva morna ou em temperatura ambiente.