torta de pêssego fechada
Votos: 2
Tempo: 3 horas e 10 minutos
A torta de pêssego, essa torta americana, tem diversas teorias sobre sua origem. Segundo uma delas, tortas eram atiradas no palco quando a plateia animada se envolvia com as performances dos atores e expressava seus sentimentos sobre os personagens. Outra teoria é que uma fábrica de doces criou um tipo de torta fácil de produzir à máquina e que se assemelhava a uma torta caseira de fazenda. Mas, no fim das contas, esses relatos quase anedóticos, baseados na memória de gerações passadas, não oferecem pistas. A torta pode ser assada para uma ocasião especial, e uma bandeira pode ser hasteada em uma lança.
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Receita:
Recheio de pêssego
Misture 1,1 kg de pêssegos cortados em gomos com 3/4 de xícara (1/4 de xícara) de açúcar mascavo, o suco de 1 limão, 2 colheres de sopa (1/2 colher de chá) de tapioca instantânea, 1/2 colher de chá de extrato de baunilha, 1/2 colher de chá de canela, 1/4 de colher de chá de noz-moscada e 1/4 de colher de chá de sal. Despeje o recheio na massa da torta e espalhe 4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sobre a superfície.
"Uma base maravilhosa de biscoito amanteigado para tortas"
Em um processador de alimentos, pulse 3,5 xícaras de farinha, 1/4 de xícara de açúcar e 1 colher de chá de sal. Adicione 110 g de manteiga em cubos e pulse até incorporar. Adicione mais 225 g de manteiga gelada em cubos e pulse três vezes, ou até que a mistura forme uma farofa grossa.
Adicione uma colher de sopa de vinagre de maçã. Aos poucos, adicione 1/3 de xícara de água gelada, pulsando o processador cerca de 4 vezes até que os ingredientes estejam combinados. Transfira a mistura para uma superfície limpa e forme uma bola, tomando cuidado para não amassá-la (você deverá ver alguns pedaços de manteiga). Envolva em filme plástico e forme um disco com 2,5 cm de espessura. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora antes de usar.
Como fazer uma torta
Divida a massa resfriada ao meio. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra uma das metades em um círculo de 30 cm de diâmetro e 0,3 cm de espessura (refrigerie a outra metade).
Enrole a massa em um rolo, depois coloque-a, sem desenrolar, em uma forma de vidro de 23 cm (9 polegadas), deixando a massa ultrapassar as bordas. Adicione o recheio.
Abra outra porção de massa e coloque-a sobre o recheio. Aperte as bordas e corte o excesso de massa, deixando uma sobra de 2,5 cm (1 polegada). Dobre a sobra de massa sobre o recheio para selá-lo bem.
Coloque uma assadeira forrada com papel alumínio em uma grade no terço inferior do forno. Pré-aqueça o forno a 230°C (430°F). Dobre a extremidade mais larga do papel alumínio untado ao redor da borda da torta para evitar que queime. Faça vários cortes na superfície da torta. Deixe esfriar por 30 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 205°C (400°F). Asse a torta por 30 minutos. Retire o papel alumínio, pincele a superfície com creme de leite fresco e polvilhe com açúcar. Asse até dourar, por cerca de 30 minutos. Deixe esfriar antes de fatiar.
Receitas com ingredientes semelhantes: pêssegos, massa quebrada, noz-moscada, canela
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