Torta fechada de massa quebrada com peras e cranberries.

Votos: 4

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 8

Os cranberries podem ser usados não apenas no molho do prato principal, mas também em sobremesas, como esta torta grande da Alex Guarnaschelli. Ela adiciona algumas peras ao recheio, juntamente com um pouco de raspas de laranja, para dar ao prato um sabor cítrico sutil.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Urdidura:

1 colher de sopa (15 g) de manteiga
5 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para trabalhar com a massa.
2 colheres de chá de açúcar
2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de gordura para cozinhar
2/3 de xícara mais 2 colheres de sopa de água gelada
1 xícara de açúcar para polvilhar
Sorvete de baunilha ou noz-moscada, para servir.

Enchimento:

4 talos de aipo, descascados, sem o miolo e fatiados finamente. peras Variedades Anjou ou Bosc
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
1,5 xícaras de açúcar (em porções)
3 cravos-da-índia inteiros
1 colher de chá de suco de limão fresco
1 colher de sopa de xarope de milho
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de raspas de laranja frescas
1 pacote (680 g) de arandos frescos

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Para a base da torta: Unte uma forma de torta com manteiga. Limpe e lave a superfície de trabalho. Polvilhe levemente a maior parte da superfície de trabalho com farinha.

Em uma tigela de metal, misture 5 xícaras de farinha de trigo. Adicione a gordura e misture com as mãos até obter uma mistura quase homogênea. Adicione água gelada e continue misturando com as mãos.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e divida-a ao meio. Reserve a outra metade. Com um rolo de massa, abra a primeira metade até que fique cerca de 10 a 13 cm maior que a forma. Transfira cuidadosamente a massa para a forma e pressione-a no fundo e nas laterais. Retire o excesso de massa da parte superior. Leve a forma à geladeira.
Abra a outra metade da massa para cobrir a torta. Coloque-a em uma assadeira e leve à geladeira.

Para o recheio: Derreta a manteiga em uma frigideira média. Adicione as peras e refogue até ficarem macias, por 2 a 3 minutos. Adicione 1/2 xícara de açúcar e os cravos. Mexa e retire do fogo. Deixe esfriar em uma tigela.

Misture o restante de 1 xícara de açúcar, o suco de limão, 1 xícara de xarope de milho, o amido de milho e as raspas de laranja. Adicione os cranberries e misture novamente para envolver bem.

Adicione a mistura de cranberries à mesma panela. Refogue rapidamente por 1 a 2 minutos, até que as cranberries estejam levemente macias e os ingredientes derretidos.

Numa tigela, misture as peras e os cranberries, cubra e leve à geladeira até esfriar.

Para montagem: Pré-aqueça o forno a 220°C.

Despeje o recheio sobre a base da massa. Retire a parte superior da geladeira e enrole-a em um rolo de massa. Desenrole a massa sobre a superfície da torta. Aperte a parte superior para fechar, criando uma borda ondulada e uma emenda ao redor da circunferência. Use um cortador de massa ou uma faca pequena para fazer um furo no centro. Abra a massa novamente com o rolo, de modo que fique parecida com as páginas abertas de um livro.

Coloque a torta no centro do forno. Asse sem abrir a porta do forno por 10 minutos. Reduza a temperatura para 190°C (375°F). Asse por mais 30 minutos. Reduza a temperatura para 160°C (325°F) e asse por mais 10 minutos. Retire a torta do forno e deixe esfriar.

Quando a torta esfriar, polvilhe com açúcar granulado, corte em pedaços e sirva com sorvete (opcional).