Mini hambúrgueres com carne de porco cozida na cerveja

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Como preparar mini-hambúrgueres de carne de porco cozida na cerveja

Foto do prato: Charles Masters

A carne de porco é temperada com especiarias aromáticas e cozida lentamente em cerveja no forno, coberta com papel alumínio, sendo então separada em tiras compridas. Os pães são cortados ao meio e as metades de baixo são tostadas. A carne de porco é então colocada sobre a metade de baixo do pão, regada com molho de tomate, coberta com uma mistura de repolho, cenoura e cebola desfiados, e finalizada com a metade de cima do pão.

Tempo: 5 horas e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 16 mini hambúrgueres

Receita de mini hambúrgueres com carne de porco desfiada e mix de salada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Para carne de porco:

1350 g de pescoço ou paleta de porco, assado inteiro
1,5 colher de sopa de páprica defumada
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de chá de pimenta caiena vermelha
1,5 colher de chá de açúcar mascavo
1,5 colher de chá de sementes de aipo moídas com sal
1,5 colher de chá de mostarda em pó
Sal grosso
750 ml de cerveja
16 pãezinhos de hambúrguer pequenos, cortados ao meio e tostados
Salada de repolho (repolho ralado, cenouras e cebolas)

Para o molho:

1,5 xícaras de vinagre de maçã
1 dente de alho amassado
1 pimenta malagueta verde pequena, cortada ao meio no sentido do comprimento (remova as sementes para um sabor menos picante)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa de mostarda Dijon
Sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 110 graus Celsius (250 graus Fahrenheit). Coloque a carne de porco em uma tábua de corte e faça um padrão quadriculado. Cada corte deve ter aproximadamente 2 cm de profundidade com furos de 2,5 cm.
Prepare a mistura para temperar a carne: Numa tigela pequena, misture a páprica, o alho em pó, Pimenta-caienaaçúcar mascavo, sal de aipo, mostarda em pó e 1,5 colheres de chá de sal. Esfregue a mistura resultante na carne.

Coloque a carne de porco em uma assadeira e despeje a cerveja. Cubra com papel alumínio e asse por 3 horas. Verifique a carne periodicamente, virando-a a cada hora.
Retire o papel alumínio e asse por mais 1 hora e meia, até que a temperatura interna da carne atinja 87 graus Celsius (185 graus Fahrenheit). Retire a carne do forno, cubra-a levemente com papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos.
Durante essa maratona culinária, prepare o molho: Numa panela pequena, misture o vinagre, o alho, a pimenta, o açúcar mascavado, o extrato de tomate, a mostarda Dijon e 1 colher e meia de chá de sal, leve ao fogo até ferver e prove.

Se tudo estiver em ordem, o molho está pronto. Retire a pimenta. Depois que o molho esfriar, recomenda-se transferi-lo para uma garrafa própria para facilitar o uso.
Usando dois garfos, desfie a carne de porco em tiras longas. Retire o excesso de gordura e quaisquer partes indesejáveis. Misture a carne desfiada com o suco que sobrou na assadeira após assar e tempere com sal a gosto.
Coloque a carne de porco nos pães, regue com o molho e cubra com salada de repolho.

Você também pode cozinhar sanduíche de porco feito na panela de cozimento lento.