Costeletas de cordeiro natural com geleia de tomate e hortelã
Votos: 1
Tempo: 3 horas e 10 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 514, gordura total 43 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 22 G., carboidratos 9 G., fibra 2 G., colesterol 94 mg, sódio 548 mg, açúcar 3 G.
Calorias 514, gordura total 43 G., gorduras saturadas 16 G., proteínas 22 G., carboidratos 9 G., fibra 2 G., colesterol 94 mg, sódio 548 mg, açúcar 3 G.
Costeletas de cordeiro recheadas com farinha de rosca e ervas frescas aromáticas, fritas na frigideira até ficarem douradas e, em seguida, finalizadas no forno por alguns minutos para atingirem a perfeição. Sirva-as com uma geleia rica, agridoce, feita com tomates assados e hortelã, cujo sabor refrescante complementa perfeitamente o cordeiro assado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 8 costeletas de lombo de cordeiro (aproximadamente 220 g cada, 4 cm de espessura), corte central.
- 1 xícara de hortelã fresca picada
- 0,5 colher de sopa. farinha de rosca panko ou farinha de matzá
- 1/4 de xícara de azeite
- 2 dentes de alho (1 picado, 1 inteiro)
- 2 colheres de chá de alecrim fresco picado
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 450 g de tomates-cereja (como os da variedade Campari), cortados ao meio.
- 1 colher de sopa de vinagre de xerez ou suco de limão
- 3/4 colher de chá de açúcar
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma tigela média, misture 3/4 de xícara de hortelã, farinha de rosca panko ou matzá e 2 xícaras de azeite. Adicione alho picado, 1 colher de chá de alecrim, flocos de pimenta vermelha e 1/2 colher de chá de sal e misture bem.
- Desdobre a "cauda" de cada costeleta de cordeiro (a fatia longa e fina dobrada ao redor da costeleta). Polvilhe o cordeiro com sal e, em seguida, pressione a mistura de farinha sob a parte da cauda; dobre a parte da cauda ao redor do recheio e amarre com barbante culinário. Coloque as costeletas em um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 2 a 4 horas.
- Pré-aqueça o forno a 230°C. Retire os hambúrgueres da geladeira 20 minutos antes de fritar.
- Faça geleia de tomate com hortelã.:
Em uma assadeira com borda, misture os tomates, o dente de alho inteiro, 1 colher de sopa de azeite e a 1 colher de chá de alecrim restante. Asse no forno até que os tomates estejam levemente tostados, de 15 a 20 minutos; deixe esfriar um pouco e transfira para uma tigela média. Adicione o vinagre e o açúcar e amasse com um garfo até obter um creme homogêneo. Incorpore o restante da hortelã (1/4 de xícara) e tempere com sal. - Aqueça uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a colher de sopa restante de azeite. Cozinhe os hambúrgueres até dourarem, cerca de 3 minutos de cada lado. Com uma pinça, vire-os e cozinhe até que a gordura esteja dourada, cerca de 2 minutos.
- Transfira para uma assadeira com borda e asse no forno até que um termômetro inserido no centro registre 60°C (140°F), cerca de 10 minutos. Deixe descansar por 5 minutos, retire o barbante e sirva o cordeiro com geleia de tomate e hortelã.
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