Costeletas de cordeiro naturais na frigideira

Votos: 2

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Esta receita utiliza costeletas de paleta de cordeiro natural. Antes de grelhar, marine-as por pelo menos 1 hora em uma mistura de suco de limão, mostarda, alecrim e alho. O frescor do limão equilibrará o sabor da gordura do cordeiro e deixará a carne macia. Grelhe as costeletas de acordo com as instruções da receita e elas ficarão deliciosamente saborosas, suculentas por dentro e com uma crosta irresistível.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 costeletas de paleta de cordeiro natural, pesando entre 200 e 340 g cada.
0,5 xícara de suco de limão fresco
2 colheres de sopa de mostarda granulada
1 colher de sopa de alecrim fresco picado
3 dentes de alho amassados
1 colher de chá de sal grosso + mais a gosto
0,5 xícara de azeite extra virgem
Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Marinada:

Em uma tigela média, misture o suco de limão, a mostarda, o alecrim, o alho e 1 colher de chá de sal. Adicione o azeite e tempere com pimenta.

Despeje a marinada em um saco plástico grande com fecho hermético. Coloque os hambúrgueres no saco, feche-o e agite vigorosamente para que fiquem bem cobertos. Deixe marinar em temperatura ambiente por 1 hora ou na geladeira por 4 a 12 horas.
Retire os filés da marinada e coloque-os em um prato. Escorra a marinada. Com uma colher, raspe delicadamente qualquer resíduo de marinada da carne e seque-a com papel-toalha.

Pré-aqueça uma frigideira de ferro fundido grande em fogo médio por 3 a 5 minutos. Aumente o fogo para médio-alto. Tempere os hambúrgueres com sal. Coloque dois hambúrgueres na frigideira e cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada, cerca de 3 minutos. Para criar um padrão de grelha, gire os hambúrgueres cerca de 45 graus e continue cozinhando por mais 3 minutos (neste ponto, os hambúrgueres estarão cozidos apenas de um lado).
Reserve os primeiros hambúrgueres e repita o processo com os restantes. Volte com os primeiros hambúrgueres para a frigideira para selar o outro lado. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até o ponto desejado (malpassado), cerca de 2 minutos. Repita com os hambúrgueres restantes. Deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos e sirva.

Dicas culinárias

Esta receita é perfeita para um jantar durante a semana. De manhã, antes de ir para o trabalho, misture a marinada de limão com os filés em um saco plástico e leve à geladeira. Quando chegar em casa, os filés estarão prontos para fritar.