Costeletas de cordeiro natural com alho e alecrim.
Votos: 1
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Costeletas de cordeiro naturais são fritas na frigideira até ficarem douradas e, idealmente, malpassadas por dentro. A gordura restante é usada para fazer um delicioso molho cremoso com alho e alecrim. Para evitar que as costeletas cozinhem demais, recomendamos o uso de um termômetro de carne. Insira a sonda na lateral da costeleta, longe do osso. Sirva o cordeiro regado com o saboroso molho.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 8 costeletas de lombo de cordeiro (180 g cada), retirar o excesso de gordura.
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 colher de chá de folhas de alecrim fresco picadas
- 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
- 2 colheres de chá de mostarda granulada
- 2 colheres de sopa de creme de leite fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Seque as costeletas de cordeiro com papel-toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione o óleo vegetal à frigideira e aqueça até brilhar. Coloque as costeletas na frigideira e cozinhe, virando uma vez, até que um termômetro inserido na lateral da panela registre 51°C (125°F), cerca de 4 minutos de cada lado.
- Após dourar o cordeiro de todos os lados, continue selando por mais 2 minutos de cada lado. Se necessário, reduza o fogo para evitar que os pedaços restantes queimem. Retire os hambúrgueres da frigideira e reserve, cobertos, para mantê-los aquecidos.
- Escorra a maior parte da gordura da panela, reservando 1 colher e meia de sopa. Adicione o alho e cozinhe, inclinando a panela para que o alho fique submerso na gordura, até dourar, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e o alecrim e mexa, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Cozinhe em fogo alto até engrossar e ficar com consistência de xarope, de 3 a 4 minutos.
- Adicione o caldo de galinha e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, por mais 5 a 6 minutos. Retire a panela do fogo e incorpore rapidamente a manteiga, mexendo sempre. Assim que a manteiga derreter, adicione a mostarda e o creme de leite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
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