Costeletas de cordeiro natural com purê de cenoura e salada de pepino
Votos: 1
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 620, gordura total 48 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 32 G., carboidratos 16 G., fibra 4 G., colesterol 119 mg, sódio 692 mg, açúcar 7 G.
Calorias 620, gordura total 48 G., gorduras saturadas 13 G., proteínas 32 G., carboidratos 16 G., fibra 4 G., colesterol 119 mg, sódio 692 mg, açúcar 7 G.
O ombro de cordeiro é fatiado em hambúrgueres finos, generosamente temperados com sal e pimenta, e fritos em uma frigideira de ferro fundido bem quente. O resultado são hambúrgueres incrivelmente suculentos por dentro e com uma casquinha crocante. Sirva com um purê de cenoura agridoce com coentro e uma salada fresca de pepino com coentro e pimenta jalapeño. Todos os sabores e aromas se harmonizam perfeitamente — um prato ideal para os amantes da culinária do Oriente Médio.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 costeletas de paleta de cordeiro natural (1 cm de espessura; aproximadamente 170 g cada)
- 1 pepino grande, cortado ao meio longitudinalmente, sem sementes e fatiado finamente.
- 0,5 xícara de azeite extra virgem
- 1 cebola pequena, picada grosseiramente
- 0,5 colher de chá de coentro em pó
- 1/4 colher de chá de açafrão em pó
- 1 maço de coentro, folhas picadas finamente, talos picados grosseiramente.
- 450 g de cenouras grandes, cortadas em pedaços de 1 cm de espessura.
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
- 1 dente de alho picado
- 1/2 pimenta jalapeño, picada finamente (remova as sementes para reduzir a picância)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque os pedaços de pepino em um escorredor e polvilhe com sal e pimenta-do-reino; mexa. Deixe escorrer por 20 minutos.
- Enquanto isso, aqueça 1/4 de xícara de azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola, o coentro e a cúrcuma e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos. Adicione 1 xícara de água, os talos de coentro e as cenouras e deixe ferver. Tampe e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cenouras estejam macias, por cerca de 10 minutos.
- Transfira a mistura de vegetais para um processador de alimentos e processe até obter um creme homogêneo, por pelo menos 1 minuto. Tempere com 1 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora; cubra para manter o molho aquecido.
- Esprema delicadamente o excesso de água dos pepinos e transfira-os para uma tigela média. Adicione 2 colheres de sopa de azeite, vinagre, folhas de coentro, alho e pimenta jalapeño; tempere com pimenta a gosto.
- Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto. Tempere as costeletas de cordeiro com sal e pimenta-do-reino; esfregue-as com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Cozinhe as costeletas, duas de cada vez, virando uma vez, até dourarem, de 6 a 7 minutos para malpassadas. Sirva com purê de cenoura e salada de pepino.
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