Caril de coco com legumes

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 228, gordura total 14 G., gorduras saturadas 9 G., proteínas 4 G., carboidratos 24 G., fibra 5 G., colesterol 0 mg, sódio 584 mg, açúcar 5 G.

Este curry de legumes não é apenas vegetariano — é vegano! Repleto de legumes nutritivos e especiarias aromáticas, é perfeito para a Quaresma ou para qualquer ocasião em que você precise de uma pausa na carne. O leite de coco doce complementa perfeitamente as especiarias e a pimenta, suavizando o sabor. Para os legumes, você pode usar berinjela, couve-flor, batatas ou vagem — o prato ficará substancioso e muito suculento. Sirva este curry de legumes com arroz basmati e ervas frescas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 colheres de sopa de óleo vegetal
4 vagens de cardamomo verde
Pau de canela com 2,5 cm de comprimento.
1 cravo-da-índia inteiro
2 cebolas, fatiadas finamente
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
4 dentes de alho ralados
2 colheres de chá de coentro em pó
1,5 colher de chá de cominho em pó
1 colher de chá de pimenta-caiena ou páprica picante
0,5 colher de chá de açafrão em pó
3 tomates-cereja pequenos, cortados em cubos
250 g de batatas, descascadas e cortadas em pedaços de 4 cm.
1 lata (400g) de leite de coco (integral)
1 berinjela chinesa pequena, cortada em pedaços de 2,5 cm.
2 xícaras de floretes de couve-flor
1 pimenta serrano, cortada ao meio (opcional)
1 xícara de vagem, cortada ao meio
Arroz basmati cozido, para servir.
Coentro fresco picado, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo vegetal em uma wok grande em fogo médio-alto. Adicione as vagens de cardamomo, o pau de canela e os cravos e cozinhe, mexendo, até que todas as especiarias estejam tostadas, cerca de 20 segundos.
Adicione a cebola, tempere com sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e dourada, de 8 a 10 minutos. Adicione o gengibre e o alho e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione o coentro, o cominho, a pimenta em pó e a cúrcuma; cozinhe, mexendo e raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela, até que as especiarias estejam tostadas, cerca de 30 segundos.

Adicione os tomates e cozinhe, mexendo, até que comecem a estourar, por 4 a 5 minutos. Adicione 1 1/4 xícara de água e o leite de coco. Adicione as batatas, a berinjela, a couve-flor e a pimenta serrano e tempere com sal. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo; tampe e cozinhe em fogo brando até que os legumes estejam macios, por cerca de 20 minutos.
Adicione as vagens e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, até ficarem macias, por 5 minutos. Se necessário, dilua o curry com água. Retire a pimenta serrano e tempere o curry com sal a gosto.
Sirva o curry de coco com arroz basmati quente, decorado com coentro fresco.

Observação

Tostar as especiarias é um passo importante para liberar seus sabores. Certifique-se de remover todas as especiarias inteiras antes de servir.

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