Curry de coco com frango

Votos: 3

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Curry de coco com frango - uma receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

6 peitos de frango desossados e sem pele, cortados em tiras de 2,5 cm.
2 latas (425 g) de leite de coco sem açúcar
2 xícaras de caldo de galinha
4 tomates, sem sementes e picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 cebolas médias picadas
Um pedaço de gengibre de 2,5 cm, descascado e picado finamente.
4 dentes de alho picados finamente
2 colheres de sopa de curry em pó (veja a receita abaixo)
1 pau de canela
1 a 3 pimentas vermelhas secas
Sal e pimenta-do-reino moída
1/4 de xícara de folhas de coentro, mais algumas para decorar
Suco de 1 limão
Folhas de hortelã para decoração
3 colheres de sopa de ghee:
450 g de manteiga sem sal

Pó de caril:

2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de sementes de cominho
1 colher de sopa de sementes de cardamomo
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de chá de sementes de funcho
1 colher de chá de sementes de mostarda
1/2 colher de chá de cravos
2 pimentas vermelhas secas, partidas em pedaços (sem sementes)
2 colheres de sopa de açafrão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça a manteiga ghee em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, o gengibre e o alho e refogue até a cebola ficar bem macia, por cerca de 15 minutos. Adicione o extrato de tomate, o curry em pó, o pau de canela e a pimenta em pó e misture bem. Tempere com sal e pimenta. Despeje o leite de coco e o caldo de galinha e deixe ferver novamente. Cozinhe até o molho engrossar, por cerca de 20 minutos.
Adicione os tomates, o frango, o coentro e metade do suco de limão. Continue cozinhando em fogo baixo até que o frango esteja cozido, cerca de 10 a 15 minutos. Prove e ajuste os temperos: suco de limão, sal e pimenta. Polvilhe com coentro e decore com folhas de hortelã. Sirva com arroz branco.

Ghee: Coloque a manteiga em uma panela grossa e leve ao fogo médio-baixo. Derreta a manteiga lentamente, tomando cuidado para que não queime. Aumente o fogo e deixe ferver. Quando formar espuma na superfície, mexa delicadamente e reduza o fogo para baixo.

Cozinhe em fogo baixo, sem tampa e sem mexer, por 45 minutos, até que os sólidos do leite no fundo da panela estejam dourados e a manteiga na superfície esteja transparente. Coe a manteiga ghee em uma peneira forrada com várias camadas de gaze. A manteiga ghee deve estar bem transparente, com um aroma de nozes. Despeje a manteiga em um frasco de vidro e feche bem.
Saída: 1,5 colheres de sopa.

Pó de caril: Em uma frigideira pequena e seca, em fogo médio-baixo, toste o coentro, o cominho, o cardamomo, a pimenta-do-reino, o funcho, a mostarda, o cravo e a pimenta até ficarem aromáticos, por cerca de 2 minutos. Em um moedor de café ou de especiarias limpo, triture as especiarias tostadas até obter um pó fino. Adicione a cúrcuma e misture rapidamente novamente. Use o curry em pó imediatamente ou guarde em um frasco bem fechado por até 1 mês.

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receita / Jantar / Sopas / Sopas e guisados espessos / / culinária indiana / Tyler Florence

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