Panqueca com brócolis frito e uvas assadas

Votos: 1

Como fazer - Panqueca com brócolis assado e uvas assadas

Tempo: 2 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 8 unidades.

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 12 porções
Calorias 267, gordura total 16 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 6 G., carboidratos 26 G., fibra 3 G., colesterol 11 mg, sódio 310 mg, açúcar 7 G.

Alex Guarnaschelli ensina como fazer pão sírio na frigideira: "Ao decorar o pão sírio com os ingredientes, organize-os em uma ordem específica, visualizando cada um individualmente." O resultado não é apenas um pão sírio, mas um verdadeiro concorrente da pizza! "Asse o brócolis, levando-o um pouco além do seu limite habitual. Nesta receita, ele realmente brilha em contraste com as uvas", diz Alex. De fato, o brócolis, assado até ficar com algumas partes pretas, combina maravilhosamente com as uvas doces assadas. Esta receita rende dois pães sírios. Você pode preparar todos os ingredientes com antecedência e montá-los pouco antes de servir.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa

1 colher e 1/4 de chá de fermento biológico seco ativo
1 xícara e 3/4 de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa
2 colheres de chá de mel
Azeite extra virgem, para untar

Coberturas

220 g de uvas vermelhas sem sementes (cerca de 1,5 xícaras)
0,5 xícara + 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de sementes de mostarda amarela
1 cabeça de brócolis, cortada em floretes, com os talos descascados e fatiados finamente.
0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
3 dentes de alho, fatiados finamente
1 xícara de ricota
6 ramos de tomilho, folhas colhidas
Queijo parmesão ralado, para polvilhar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, brócolis repolho, uva, queijo ricota, queijo parmesão, flocos de pimenta vermelha, semente de mostarda, tomilho, vinagre de arroz, mel

Preparar o prato de acordo com a receita:

Amasse a massa.

Em uma tigela grande, misture o fermento com 3/4 de xícara de água morna (40°C); mexa para dissolver o fermento e reserve até formar espuma, cerca de 5 minutos. Peneire 3/4 de xícara de farinha na mesma tigela e misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea.
Adicione 1 colher de chá de sal, uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e mel e misture. Peneire a xícara de farinha restante em uma tigela e misture até obter uma massa homogênea. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 3 a 5 minutos.

Unte uma tigela grande com azeite e coloque a massa dentro. Cubra com filme plástico e deixe descansar em um local aquecido até que a massa dobre de tamanho, cerca de 1 hora e meia.
Asse as uvas.

Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Em uma assadeira forrada com papel manteiga, misture as uvas com 2 colheres de sopa de azeite. Asse até que as uvas estejam murchas, de 12 a 15 minutos. Enquanto isso, em uma panela pequena, misture o vinagre, o açúcar e as sementes de mostarda e leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe até que o líquido reduza pela metade, de 5 a 8 minutos.
Retire as uvas do forno (mantenha o forno ligado) e deixe esfriar um pouco. Misture as uvas e o vinagre em uma tigela e reserve.
Prepare o brócolis.

Aqueça uma frigideira grande que possa ir ao forno em fogo alto. Quando estiver quente, retire do fogo e adicione 3 colheres de sopa de azeite e o brócolis; tempere com sal e pimenta calabresa a gosto. Volte ao fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o brócolis esteja dourado em alguns pontos, de 10 a 12 minutos, adicionando mais 1 colher de sopa de azeite e o alho 2 minutos antes do final do tempo de cozimento.
Adicione um pouco de água se a panela estiver muito seca. Coloque a panela no forno e asse até que o brócolis esteja macio, por mais 5 minutos. Reserve para esfriar; mantenha o forno ligado.

Conselho do chef.

Asse o brócolis um pouco mais do que você está acostumado. Vai combinar perfeitamente com as uvas.
Prepare a ricota.

Coloque a ricota em uma tigela média. Tempere com sal, tomilho e 2 colheres de sopa de azeite. Prove e reserve.
Abra a massa.

Com cuidado, forme uma bola com a massa e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa ao meio e forme uma bola com cada metade. Cubra com um pano e deixe descansar por 15 minutos. Achate a massa e abra cada metade em um círculo de 20 cm (8 polegadas). Coloque em uma assadeira levemente untada.

Prepare o pão sírio..

Em uma frigideira de 22 a 25 cm que possa ir ao forno, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio-alto. Quando o azeite começar a soltar fumaça, desligue o fogo e adicione uma tortilla.
Volte a frigideira ao fogo médio-alto e cozinhe, pressionando levemente a massa com uma espátula para mantê-la plana, até que a massa esteja levemente dourada na parte de baixo, de 2 a 3 minutos.

Polvilhe levemente a massa com sal e pimenta-do-reino, vire-a e pressione-a com uma espátula. Escorra o excesso de óleo da frigideira.
Adicione ingredientes extras.

Espalhe metade da ricota sobre o pão achatado. Cubra a ricota com metade das uvas e do brócolis. Leve a assadeira ao forno para aquecer por cerca de 5 minutos. Transfira o pão achatado para uma tábua de corte, fatie e polvilhe com parmesão. Prepare o segundo pão achatado da mesma maneira.

Conselho do chef.

Você pode sovar a massa e preparar os recheios com antecedência e montar os pães achatados pouco antes de servir.