Naan é um pão achatado frito indiano.
Votos: 12
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 pães achatados
Complexidade: facilmente
Quantidade: 6 pães achatados
Se há algo que você certamente vai adorar na culinária indiana, é o naan. Esses pães achatados do norte da Índia combinam o melhor de dois mundos: macios e flexíveis, com manchas pretas e tostadas e uma base crocante. Eles são tipicamente assados em um tandoor, ou forno de barro, onde as temperaturas podem chegar a 480 graus Celsius! É difícil recriar em casa, mas uma versão feita no fogão é bem parecida.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
- 2 colheres de chá de açúcar
- 2 xícaras de farinha de trigo, mais um pouco para trabalhar a massa (ver nota de rodapé*)
- 1 colher de chá de sal marinho fino
- 1/8 colher de chá de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de iogurte natural
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de kalonji (sementes de nigela ou cominho preto) opcional
- 1 colher de chá de sementes de funcho (opcional)
- Manteiga derretida para untar os pães achatados prontos.
- Sal marinho grosso para polvilhar
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Receitas com ingredientes semelhantes: farinha, pão naan, massa de fermento, flocos de sal marinho, alcaravia, sementes de funcho, iogurte
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em um copo grande com 3/4 de xícara de água morna (aproximadamente 38°C), dissolva o fermento seco com uma colher de chá de açúcar. Deixe descansar em temperatura ambiente até formar espuma, por cerca de 10 minutos.
Entretanto, peneire a farinha, o sal, a colher de chá de açúcar restante e o fermento em pó em uma tigela grande e funda.
Quando o fermento começar a espumar, adicione o iogurte e o azeite ao copo e mexa. Despeje a mistura de iogurte sobre os ingredientes secos e adicione as sementes de nigela e de funcho (se estiver usando). - Misture delicadamente os ingredientes com um garfo. Assim que a massa se formar, continue a amassar com as mãos. No início, pode parecer que não há farinha suficiente, mas continue amassando até obter uma massa macia, ligeiramente pegajosa e maleável. Pare de amassar quando estiver lisa. Cubra a massa com filme plástico ou um pano de prato úmido e deixe-a em um local quente e sem correntes de ar por 2 a 4 horas.
- Antes de abrir a massa, certifique-se de ter duas tigelas na bancada — uma com farinha extra e outra com água. A massa deve ficar bem macia e pegajosa — isso é bom. Divida a massa em 6 porções iguais e passe cada uma levemente em uma tigela com farinha para evitar que grudem.
Forme as bolinhas de massa. Usando um rolo de massa, abra cada pedaço de massa em formato de gota, deixando a bolinha mais estreita na parte superior do que na inferior. Ela deve ter de 20 a 23 cm de comprimento, 10 cm de largura no ponto mais largo e cerca de 0,5 cm de espessura. Depois de formar a base, você pode segurar uma das extremidades da bolinha e puxá-la para frente e para trás. O peso da massa fará com que ela estique um pouco. Repita esse processo com o restante da massa. (Se você estiver fazendo uma versão sem glúten, é melhor moldar a massa à mão em vez de usar um rolo.) - Aqueça uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto até começar a soltar fumaça. Certifique-se de ter uma tampa grande o suficiente para cobrir a frigideira e uma tigela com manteiga derretida.
Molhe as mãos em uma tigela com água e pegue uma tortilha, passando-a de uma mão para a outra até que esteja levemente úmida. Coloque-a cuidadosamente na frigideira e marque um minuto no cronômetro. - Após o tempo indicado, quando o pão naan começar a inflar, vire-o. Ele deve estar brilhante com manchas pretas — não se preocupe, isso é típico do pão naan tradicional! Cubra a frigideira com uma tampa e cozinhe por mais 30 a 60 segundos.
Retire o naan da frigideira, pincele com um pouco de manteiga e polvilhe com um pouco de sal grosso. Coloque o naan em um prato forrado com um pano de prato. Repita com o restante do naan e sirva.
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