Hambúrguer com queijo Taleggio, pancetta e molho de cebola e mostarda.
Votos: 3
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Um pão macio, levemente crocante, e um hambúrguer de carne suculento e saboroso são a especialidade do Chef Scott Conant. A barriga de porco frita e crocante confere a essa iguaria um sabor e aroma defumados, enquanto um molho saboroso complementa perfeitamente a carne.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Hamburger
- 900 g de carne moída (a proporção ideal de carne e gordura é de 80/20, respectivamente)
- 4 pães de hambúrguer
- 110 g de queijo Taleggio fatiado
- 1 tomate Bull's Heart picado
- Folhas de uma cabeça de alface Boston
Molho de cebola e mostarda
- 1/2 xícara de vinagre de champanhe
- 3 colheres de sopa de sementes de mostarda
- 1 colher de sopa de mel
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
- 3 cebolas médias, cortadas em tiras
- 1/4 de xícara de caldo de carne
- 8 fatias muito finas de pancetta
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 180°C. Aqueça a grelha em temperatura alta.
Comece moldando a carne em quatro hambúrgueres com cerca de 2 cm de espessura. Leve à geladeira até que a grelha esteja quente. - Prepare o molhoNuma panela média, misture 2 xícaras de água, vinagre de champanhe, sementes de mostarda, mel e sal. Leve para ferver e cozinhe em fogo médio-alto por 12 minutos, até o líquido reduzir e ficar com uma consistência cremosa. Aqueça o óleo numa frigideira média em fogo médio.
- Adicione a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 20 minutos, até dourar e caramelizar. Adicione o caldo e cozinhe por 3 minutos, até evaporar completamente. Adicione a cebola à mistura de mostarda e reserve.
- Entretanto, coloque a pancetta em uma assadeira e leve ao forno por 12 a 15 minutos, até ficar crocante e dourada.
- Tempere os hambúrgueres generosamente com sal e pimenta e grelhe levemente por 4 minutos de cada lado. Toste os pães e cubra cada hambúrguer com 30 g de queijo. Feche a tampa por 30 segundos, até o queijo derreter e ficar cremoso.
- Coloque os hambúrgueres nos pães, espalhe o molho sobre cada um e cubra com duas fatias de pancetta. Decore com tomates e folhas de alface e sirva.
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