Pizza integral com couve-de-bruxelas, abóbora cabotiá e ricota.

Votos: 2

Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 490, gordura total 17 G., gorduras saturadas 5 G., proteínas 21 G., carboidratos 66 G., fibra 13 G., colesterol 20 mg, sódio 890 mg, açúcar 4 G.

Esta pizza vibrante e suculenta é rica em vitamina C, cálcio, ferro e fibras. Também é mais baixa em gordura graças à cobertura leve de ricota semidesnatada e um toque de parmesão ralado, que complementa perfeitamente os sabores da abóbora assada e das suculentas couves de Bruxelas. Esta pizza saudável é feita com uma massa integral, que você também pode preparar com antecedência e congelar. Melhor ainda, asse as massas até a metade e congele-as para um jantar rápido e delicioso durante a semana, quando chegar do trabalho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

2 xícaras de abóbora butternut, cortada em cubos de 1 cm (280 g)
220 g de couve-de-bruxelas
3/4 de xícara de ricota semidesnatada
Raspas e suco de 1 limão
Massa de pizza 100% integral, dividida em 2 bolas, receita abaixo.
Farinha de trigo integral branca, para trabalhar
1/4 colher de sopa de parmesão ralado
2 colheres de sopa de sementes de abóbora torradas
4 colheres de chá de azeite extra virgem
flocos de pimenta vermelha

Massa de pizza 100% integral

3/4 de xícara + 2 colheres de sopa de água morna (37°C - 43°C)
1 colher de chá de mel ou xarope de agave
1 colher de chá de fermento biológico seco ativo
2 xícaras de farinha de trigo integral branca + um pouco mais para polvilhar.
1 colher de sopa de azeite extra virgem

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: massa de fermento, farinha de grãos integrais, Néctar de agave, mel, abóbora butternut, couve-de-bruxelas, queijo ricota, queijo parmesão, semente de abóbora, flocos de pimenta vermelha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Misture água morna, xarope de agave e fermento em um copo medidor ou tigela pequena. Deixe descansar até que se forme espuma na superfície, cerca de 3 a 5 minutos. Se o fermento não espumar, descarte a mistura e tente novamente com fermento fresco.
Em uma tigela média, misture a farinha e ½ colher de chá de sal. Adicione a mistura de fermento espumosa e o azeite e incorpore delicadamente com uma espátula de silicone rígida. Forme uma bola uniforme no centro da tigela. Certifique-se de raspar qualquer massa que grude nas laterais da tigela e descarte-a. A massa estará bem pegajosa neste ponto. Cubra a tigela firmemente com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.

Polvilhe levemente uma assadeira com farinha. Polvilhe generosamente uma superfície de trabalho limpa e seca com farinha. Transfira a massa para a superfície enfarinhada e sove por alguns minutos, incorporando farinha suficiente para que a massa fique menos pegajosa, mas ainda úmida ao toque. Forme a massa em 1, 2 ou 4 bolas, para pizzas grandes, médias e pequenas. Coloque a massa na assadeira preparada.
Cubra levemente com filme plástico ou um pano de prato e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, modele a massa e asse conforme a receita, ou embrulhe-a em filme plástico e congele por até 1 mês. Descongele a massa em temperatura ambiente, modele-a e asse conforme a receita desejada.
Coloque uma pedra de pizza ou uma assadeira na grade central do forno e pré-aqueça a 220°C (425°F). Coloque a abóbora na assadeira e borrife várias vezes com óleo em spray. Polvilhe com 1/4 de colher de chá de sal e misture. Asse na grade superior até ficar macia, de 12 a 15 minutos.
Entretanto, separe as couves-de-bruxelas em folhas individuais e coloque-as em uma tigela média. Borrife com óleo em spray e tempere com 1/4 de colher de chá de sal.

Numa tigela pequena, misture a ricota, as raspas de limão e 1/2 colher de chá de sal.
Pizza:

Coloque uma bola de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e abra-a com um rolo até formar um círculo fino de 27 cm de diâmetro, engrossando as bordas. Transfira a pizza para uma pá de pizza enfarinhada ou uma assadeira invertida. Espalhe 3 colheres de sopa da mistura de ricota sobre a massa, deixando cerca de 2 cm de borda. Distribua uniformemente metade da abóbora e metade da couve-de-bruxelas por cima. Pressione levemente os legumes na massa. Certifique-se de que a massa e a cobertura deslizem facilmente para a pá; caso contrário, levante cuidadosamente a borda da massa e polvilhe com um pouco mais de farinha.
Coloque a massa na pedra de pizza quente. Asse até que a crosta esteja dourada na parte de baixo, cerca de 7 minutos. As bordas das couves-de-bruxelas devem ficar crocantes.
Retire a pizza do forno e distribua 3 colheres de sopa da mistura de ricota restante em pequenos montes sobre a pizza ainda quente. Polvilhe com 2 colheres de sopa de queijo parmesão, 1 colher de sopa de sementes de abóbora, flocos de pimenta vermelha a gosto, regue com 2 colheres de chá de azeite e suco de limão a gosto. Corte a pizza em 4 fatias.
Repita o mesmo com a segunda bola de massa e o recheio restante.

Dicas de armazenamento

Tenha massas de pizza pré-assadas à mão para jantares rápidos durante a semana. Abra a massa e asse em uma pedra de pizza pré-aquecida ou em uma assadeira virada para baixo a 260°C por cerca de 10 minutos para uma massa mais macia, ou cerca de 15 minutos para uma massa mais crocante. Deixe esfriar. Embrulhe a massa de pizza firmemente e congele por até 1 mês. Quando quiser servir, cubra a massa de pizza congelada com os ingredientes desejados e asse em uma pedra de pizza pré-aquecida ou em uma assadeira a 260°C até aquecer completamente.