Panzanella de inverno com abóbora

Votos: 1

Como fazer uma panzanella de abóbora de inverno

Tempo: 1 hora e 25 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Embora a tradicional salada panzanella italiana seja considerada uma iguaria de verão, ela pode ser facilmente adaptada para o inverno substituindo os tomates por vegetais da estação, como abóbora assada e couve-de-bruxelas. Os outros ingredientes principais são um molho à base de vinagre e cubos de pão amanhecido, neste caso, deliciosos croutons com crosta de queijo. A combinação de abóbora doce, vinagre de Jerez e couve-de-bruxelas branqueada é fantástica, perfeita tanto para festas quanto para refeições do dia a dia. A panzanella de inverno pode ser servida como aperitivo ou como um prato vegetariano substancioso.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salada

1 cebola roxa pequena, cortada em fatias finas no sentido do comprimento.
3 colheres de sopa de vinagre de xerez
Sal cinza
4 xícaras de abóbora butternut, descascada, sem sementes e cortada em cubos de 1 cm.
0,5 xícara + 1,5 xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
220 g de couve-de-bruxelas, com as pontas aparadas e as cabeças cortadas em 4 pedaços.
0,5 xícara de folhas de salsa fresca

Croutons

1/4 de xícara de manteiga sem sal
2 colheres de chá de alho picado finamente
2 colheres de chá de tomilho fresco picado finamente
6 xícaras de pão amanhecido, cortado em cubos (sem casca)
6 colheres de sopa de queijo parmesão ralado fino, mais um pouco para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: pão branco, brinde, couve-de-bruxelas, abóbora butternut, queijo parmesão, vinagre de xerez, tomilho, sábio

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C.
Em uma frigideira grande, em fogo médio, derreta a manteiga e cozinhe até espumar. Adicione o alho e o tomilho e, em seguida, imediatamente os cubos de pão. Mexa para envolver bem o pão. Adicione a maior parte do queijo ralado e misture para envolver. Transfira o pão para uma assadeira, polvilhe com o restante do queijo, tempere com sal e pimenta e misture delicadamente enquanto ainda estiver quente para derreter o queijo. Asse, mexendo uma ou duas vezes, até que os croutons estejam crocantes e dourados por fora, mas ainda macios por dentro, cerca de 10 a 15 minutos. Reserve e deixe esfriar.

Deixe a cebola picada de molho em vinagre de xerez com uma pitada de sal por cerca de 15 minutos. Reserve.

Observação

As cebolas são mergulhadas em vinagre de xerez para suavizar seu sabor..
Misture a abóbora com 1 colher e meia de sopa de azeite, sálvia, sal e pimenta-do-reino. Espalhe em uma única camada em uma assadeira e asse até que a abóbora esteja macia e levemente tostada, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver. Adicione os quartos de couve-de-bruxelas e cozinhe até ficarem al dente, cerca de 1 minuto e meio, depois escorra.
Misture o restante de 1/2 xícara de azeite na cebola roxa reservada e no vinagre. Tempere com pimenta a gosto.
Em uma tigela grande, misture a abóbora assada, os croutons e as couves-de-bruxelas. Adicione o vinagrete e misture. Acrescente as folhas de salsa e misture novamente. Prove e ajuste o tempero, se necessário. Polvilhe a salada com queijo parmesão ralado e sirva imediatamente.