Churrasco de peito bovino ao estilo sulista

Votos: 1

Foto do prato: Kana Okada

Tempo: 5 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Churrasco de peito bovino ao estilo sul-americano - Receita passo a passo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada seca para esfregar

2 colheres de chá de pimenta em pó (Veja aqui a receita da mistura de especiarias com pimenta.)
2 colheres de chá de mostarda em pó
2 colheres de chá de açúcar mascavo escuro
1 colher de chá de pimenta caiena moída
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1350 - 1800 g de peito bovino, de preferência com uma camada de gordura de 6 mm.

molho barbecue

2 colheres de sopa de óleo vegetal
3 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de pimenta em pó
3/4 de xícara de vinagre de maçã
3/4 de xícara de ketchup
1/3 de xícara de suco de limão fresco (2 a 3 limões)
1/3 de xícara molho Worcestershire
1/3 de xícara de açúcar mascavo escuro
3 colheres de sopa de mostarda amarela (mostarda com açafrão)
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: tempero de pimenta, pó de mostarda, açúcar mascavo, pimenta caiena moída, carne bovina, alho, vinagre de maçã, suco de limão, molho Worcestershire, mostarda, pimenta da Jamaica, molho barbecue, ketchup

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o peito bovino: Misture o chili em pó, a mostarda em pó, o açúcar mascavo, a pimenta caiena, 2 colheres de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída. Esfregue a mistura na carne, cubra e leve à geladeira durante a noite.
Retire a carne da geladeira cerca de uma hora antes de cozinhar. Despeje água sobre algumas porções de lascas de madeira defumada (mesquite ou nogueira), deixe descansar por 30 minutos e depois escorra.

Pré-aqueça a grelha em fogo baixo e prepare-a para o cozimento indireto: Para uma grelha a gás, desligue os queimadores de um lado; coloque gravetos em um recipiente de metal e posicione-o sob a grelha, sobre os queimadores quentes.

Para uma churrasqueira a carvão, mova as brasas para um lado; assim que as brasas esfriarem até 90°C (se você não tiver um termômetro, pode verificar a temperatura com a mão, mantendo-a a 15 cm acima das brasas por 6 segundos), espalhe um pouco de gravetos por cima. Coloque uma assadeira de metal sob a grelha, no lado mais frio da churrasqueira, para coletar a gordura que pingar.
Coloque o peito bovino, com a parte da gordura virada para cima, na grelha sobre uma assadeira de metal.

Cubra a grelha e cozinhe, sem virar, até que um termômetro inserido na parte mais grossa da carne registre 85–95 °C (185–205 °F), o que leva cerca de 3 horas e meia a 5 horas. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, deixe as aberturas de ventilação ligeiramente abertas e adicione de 6 a 8 pedaços de carvão não acesos e um punhado de gravetos preparados sobre as brasas a cada 45–60 minutos.

Retire o peito bovino da grelha, embrulhe-o em papel alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Despeje a gordura derretida em uma tigela e deixe esfriar completamente..
Enquanto isso, prepare o molho barbecue: Aqueça o óleo vegetal em uma panela média em fogo médio. Adicione o alho e refogue, mexendo, por 30 segundos. Adicione o chili em pó e continue refogando, mexendo, por mais 30 segundos, até dourar.

Adicione 1,5 xícaras de água, vinagre, ketchupAdicione suco de limão, molho inglês, açúcar mascavo, mostarda, pimenta-da-jamaica e 3/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída. Leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar um pouco, de 45 a 55 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Incorpore 1 a 2 colheres de sopa de gordura gelada ao molho. Corte o peito bovino em fatias finas, no sentido contrário às fibras. Sirva com molho barbecue.

Você pode ver um pequeno observação Para cozinhar carne - churrasco.