Massa com cordeiro braseado
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Os jarretes de cordeiro são perfeitos para um cozimento lento e temperado em vinho do Porto. A carne fica suculenta, saborosa e se desfaz na boca. Desfie-a com dois garfos, misture com o molho de vinho reduzido e sirva com massa cozida.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 canelas de cordeiro
- 3 colheres de sopa de azeite com alho
- 1 garrafa (750 ml) de vinho do Porto Ruby
- Água
- 3 colheres de sopa de especiarias para vinho quente (cravo, canela, cardamomo e pimenta-da-jamaica)
- 900 g de massa pappardelle fresca
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Tempere os jarretes de cordeiro com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto. Sele os jarretes de todos os lados (se necessário, cozinhe vários de cada vez para evitar que a panela fique lotada) até que estejam bem dourados, por cerca de 7 minutos.
- Transfira as coxas de frango para um prato e adicione o vinho do Porto à panela. Deixe ferver, raspando os pedaços dourados do fundo, e reduza o líquido a um terço. Adicione as especiarias para vinho quente, envoltas em um saquinho de gaze.
- Devolva a carne à panela, adicionando água suficiente para cobrir as coxas de frango, se necessário. Tampe e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, por cerca de 2 horas e meia. Transfira as coxas de frango para uma tábua de corte e deixe descansar. Retire os temperos da panela. Cozinhe o molho em fogo baixo até engrossar, por cerca de 20 minutos.
- Entretanto, em uma panela grande com água fervente e salgada, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem até ficar al dente, cerca de 4 minutos.
- Retire a carne dos ossos, desfie-a e adicione ao molho. Escorra a massa e junte-a à panela com a carne. Misture e sirva imediatamente. Bom apetite!
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