Ossobuco – ossobuco de vitela ao vinho branco
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Ossobuco é um ossobuco de vitela cozido lentamente em molho de vinho branco e caldo. A carne macia é banhada em sucos de vegetais, com um delicioso tutano no centro. Este prato italiano é repleto dos aromas herbáceos típicos da culinária mediterrânea. Os ossosbucos são empanados em farinha, fritos até dourar e, em seguida, cozidos lentamente em um caldeirão com molho feito de extrato de tomate, vinho branco, caldo de galinha e mirepoix — um refogado de cebola, cenoura e aipo. A carne deve se desprender do osso quando estiver pronta. O ossobuco é servido com o molho e polvilhado com gremolata, um condimento italiano feito com salsa fresca picada e raspas de limão.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 canelas de vitela inteiras (cerca de 450 g cada), aparadas
- 1 ramo de alecrim fresco
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 folha de louro seca
- 2 cravos-da-índia inteiros
- Farinha premium para polvilhar
- 0,5 xícara de óleo vegetal
- 1 cebola pequena, cortada em cubos de 1 cm.
- 1 cenoura pequena, cortada em cubos de 1 cm.
- 1 talo de aipo, cortado em cubos de 1 cm.
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho branco seco
- 3 xícaras de caldo de galinha
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de sopa de raspas de limão
- Equipamentos adicionaisPano de queijo, barbante de cozinha para amarrar ervas e carnes
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque alecrim, tomilho, louro e cravos-da-índia em um pedaço de gaze e amarre com barbante. Este será o seu bouquet garni.
- Seque bem os jarretes de vitela com papel-toalha para remover o excesso de umidade. A carne seca cozinha melhor. Amarre-os com barbante culinário, pressionando a carne firmemente contra o osso. Tempere cada jarrete com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Empane-os na farinha, sacudindo o excesso.
- Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande até começar a fumegar. Coloque os jarretes de vitela amarrados na panela quente e frite por cerca de 3 minutos de cada lado. Retire da panela e reserve.
- Adicione a cebola, a cenoura e o aipo à mesma panela. Tempere imediatamente com sal para ajudar a extrair a umidade. Refogue até ficarem macios, cerca de 8 minutos. Adicione o extrato de tomate e misture bem. Volte com as coxas de frango fritas para a panela, adicione o vinho branco e deixe reduzir o líquido pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o bouquet garni e 2 xícaras de caldo de galinha e deixe ferver.
- Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo brando por cerca de 1 hora e meia, ou até que a carne esteja se desfazendo do osso. Verifique a cada 15 minutos, virando as coxas de frango e adicionando mais caldo de galinha conforme necessário. O nível do líquido deve sempre atingir 3/4 da altura das coxas.
- Retire cuidadosamente as coxas de frango cozidas da frigideira e coloque-as em uma travessa decorativa. Corte o barbante e descarte-o. Retire o bouquet garni do molho.
- Despeje todo o molho da panela sobre as coxas de frango. Polvilhe com salsa picada finamente e raspas de limão.
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