Torta com tomates e queijo

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta deliciosa e aromática torta de tomate, preparada ao estilo mediterrâneo, será um sucesso entre os seus convidados. Uma fina massa dourada sustenta fatias de tomate doce, cobertas com ervas aromáticas e alho, e polvilhadas com generosas quantidades de queijo ralado. A torta é assada em duas etapas: primeiro, a massa aberta é colocada no forno (use outra assadeira ou um peso de papel alumínio recheado com feijões secos para garantir uma superfície lisa), depois é pincelada com mostarda, coberta com a cobertura desejada e assada novamente para garantir que o queijo derreta completamente.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2,5 xícaras de farinha
165 g de manteiga sem sal gelada, cortada em cubos de 1 cm.
2 gemas de ovos grandes e frias
0,5 xícaras de água gelada
1,1 kg de feijão seco, por peso (opcional)
1,1 kg de tomates médios e firmes (6 cm de diâmetro), sem o miolo e cortados em rodelas de 0,5 cm de espessura.
1 xícara de folhas de salsa fresca inteiras
0,5 xícara de folhas de manjericão fresco picadas grosseiramente
3 dentes de alho grandes
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco
0,5 xícara de azeite
6 colheres de sopa de mostarda Dijon
300 g de queijo Gruyère ralado (com casca – 450 g)
0,5 colher de sopa + 2 colheres de sopa de parmesão ralado na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque a farinha e 1 colher de chá de sal na tigela de um processador de alimentos equipado com a lâmina de aço. Adicione a manteiga e pulse em velocidade alta de 12 a 15 vezes, até que a manteiga esteja em pedaços do tamanho de ervilhas. Adicione as gemas e pulse mais algumas vezes para incorporar. Com o processador ligado, adicione a água gelada e pulse até que a massa comece a se formar. Transfira para uma superfície enfarinhada e modele em um disco achatado. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C. Forre uma assadeira com papel manteiga.

Entretanto, coloque os tomates em uma tigela grande. Coloque a salsa, o manjericão, o alho, o tomilho, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino no processador de alimentos com a lâmina de aço e pulse até picar bem. Com o processador ligado, adicione o azeite e pulse até incorporar completamente. Despeje a mistura sobre os tomates e misture delicadamente.
Em uma superfície bem enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 27 x 42 cm e transfira-a para a assadeira preparada. Não se preocupe se a massa não estiver exatamente do tamanho certo; ela deve cobrir a maior parte da assadeira, mas pode ficar um pouco irregular nas laterais. Coloque uma segunda assadeira diretamente sobre a massa (ambas as assadeiras devem ter fundo plano) e asse por 15 minutos. Você também pode cobrir a massa com papel-alumínio e polvilhar feijões secos por cima.
Em seguida, retire a assadeira de cima (ou o papel alumínio e os pesos). Use um garfo para furar toda a superfície do bolo. Asse por mais 8 a 10 minutos, até dourar. Verifique a massa durante o cozimento e fure quaisquer bolhas que subirem. Deixe o bolo esfriar por 15 minutos.
Reduza a temperatura do forno para 190°C (350°F). Com um pincel de cozinha, espalhe mostarda por toda a superfície da massa. Polvilhe a massa com uma camada espessa e uniforme de queijo Gruyère, reservando ½ xícara para a cobertura, e polvilhe com ½ xícara de parmesão. Disponha as fatias de tomate por cima, sobrepondo-as ligeiramente, em várias fileiras. Se houver algum restante da mistura de alho e ervas na tigela, escorra-a em uma peneira fina e despeje o líquido sobre os tomates.
Polvilhe os tomates com a 1/2 xícara de queijo Gruyère reservada e as 2 colheres de sopa restantes de queijo Parmesão. Asse por 30 minutos. Deixe esfriar um pouco, corte a torta em quadrados e sirva morna ou em temperatura ambiente.

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