Tarte Tatin com tomates
Votos: 2
Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 121, gordura total 6 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 2 G., carboidratos 17 G., fibra 2 G., colesterol 10 mg, sódio 454 mg, açúcar 11 G.
Calorias 121, gordura total 6 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 2 G., carboidratos 17 G., fibra 2 G., colesterol 10 mg, sódio 454 mg, açúcar 11 G.
A tarte Tatin francesa, também conhecida como tarte invertida, pode ser muito mais do que apenas doce. Prepare-a com tomates frescos e sirva como aperitivo, talvez acompanhada de vinho. Michael Symon faz sua tarte Tatin salgada em uma churrasqueira ao ar livre, mas ela fica igualmente deliciosa assada no forno.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 900 g de tomates-cereja, cortados ao meio longitudinalmente e sem o miolo.
- 3 colheres de sopa de açúcar granulado
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 2 dentes de alho ralados
- 1 cebola média, fatiada finamente
- 1 colher de sopa de folhas de tomilho
- 2 colheres de sopa de salsa picada finamente
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 1 camada de massa folhada
- Manjericão fresco para servir
- Flocos de sal a gosto
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha para calor indireto. Se estiver usando uma grelha a carvão, coloque as brasas apenas de um lado. Se estiver usando uma grelha a gás, acenda os queimadores apenas de um lado.
- Tempere as metades de tomate com sal grosso e pimenta-do-reino e reserve. Coloque o açúcar em uma assadeira grande de ferro fundido esmaltado ou em uma frigideira e leve ao fogo direto. Espalhe uniformemente e deixe o açúcar derreter, depois toste por 2 a 3 minutos. Adicione o vinagre e raspe o fundo da panela. Adicione o alho, a cebola e o tomilho, depois a salsinha, e deixe o líquido voltar a ferver em fogo baixo. Retire do fogo.
- Coloque os tomates, com a polpa virada para baixo, sobre as cebolas. Grelhe em fogo indireto, feche a tampa e as aberturas de ventilação (isso reduzirá a temperatura para 105-120°C) e asse até que a pele dos tomates esteja enrugada e a polpa macia e sem líquido, por cerca de 2 horas.
- Unte outra frigideira grande de ferro fundido esmaltado ou uma panela de refogar com manteiga. Quando os tomates estiverem cozidos, escorra o suco e coloque-os com a parte cortada para cima e a casca para baixo na frigideira untada. Distribua as cebolas caramelizadas sobre os tomates. Usando uma tesoura de cozinha, apare as bordas da massa folhada, arredondando-as. Coloque a massa sobre os tomates e as cebolas.
- Coloque a forma em fogo indireto, tampe e abra as aberturas de ventilação. A temperatura deve estar em torno de 220°C. Asse até dourar e ficar fofa, de 25 a 30 minutos. Deixe a torta esfriar na forma por 3 minutos e, em seguida, transfira para um prato de servir. Decore com um raminho de manjericão no centro e polvilhe com sal em flocos.
Observação
Se for assar no forno, asse os tomates a 105°C (225°F) por 2 horas. Asse a torta a 220°C (425°F) por 25 a 30 minutos.
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