Costelas de porco ao estilo de St. Louis com molho barbecue de soja e gengibre.

Votos: 2

Tempo: 2 horas e 30 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Para esta receita, são usadas costelas de porco ao estilo de St. Louis. São costelas retangulares perfeitamente uniformes, cortadas do peito. Ao contrário das costelas mais brancas e carnudas do lombo, estas contêm mais gordura e tecido conjuntivo, o que lhes confere uma suculência única e um sabor rico. As costelas são temperadas com especiarias e, se desejar, com uísque, o que amacia ainda mais a carne e lhe infunde um sabor adicional. Em seguida, são grelhadas, primeiro embrulhadas em papel alumínio e depois diretamente sobre a chama do fogo quando estiverem prontas. Por fim, são pinceladas com molho barbecue, o que cria uma crosta deliciosamente crocante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas

2 peças de costela suína, retiradas do peito (aproximadamente 1,3 a 1,4 kg cada)
2 colheres de sopa de qualquer uísque ou bourbon (opcional)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de gengibre em pó
1 colher de sopa de páprica defumada

Molho barbecue

2 colheres de sopa de óleo vegetal
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de gengibre fresco picado
2 colheres de sopa de qualquer uísque ou bourbon (opcional)
3/4 de xícara de ketchup
0,5 xícara de açúcar mascavo
0,5 xícara de vinagre de maçã
1/4 de xícara de molho de soja levemente salgado
1 colher de sopa de mostarda amarela
1 colher de sopa de molho de pimenta asiático com alho

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque as costelas com a parte óssea para cima sobre uma superfície de trabalho. Insira a ponta de uma faca em uma das extremidades das costelas, entre a membrana e os ossos, para soltar a membrana e, em seguida, remova-a. Vire as costelas para que a parte da carne fique voltada para cima. Esfregue cada costela com 1 colher de sopa de uísque, se desejar. Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, 5 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, gengibre em pó e páprica. Esfregue a mistura de temperos em ambos os lados das costelas. Envolva cada costela em duas camadas de papel-alumínio resistente, certificando-se de que as emendas fiquem em lados opostos para evitar vazamentos. Leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio (175 °C para grelha a gás ou 165 °C para grelha a carvão). Coloque as costelas envoltas em papel alumínio na grelha, com a parte da carne virada para baixo. Grelhe, virando as costelas a cada 30 minutos, até que a carne esteja macia, mas não se desfazendo, e uma faca inserida na carne deslize facilmente, de 1 a 1,5 horas. Ao grelhar em uma churrasqueira a carvão, adicione mais carvão conforme necessário para manter uma temperatura de 150 °C a 160 °C.

Enquanto isso, prepare o molho barbecue.Aqueça o óleo vegetal em uma panela média em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e o gengibre fresco e cozinhe, mexendo sempre, até que os vegetais comecem a dourar, de 5 a 6 minutos. Se for usar uísque, retire a panela do fogo e adicione a bebida, mexendo bem. Em seguida, volte ao fogo e cozinhe até que quase todo o líquido tenha evaporado, de 1 a 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de água, ketchup, açúcar mascavo, vinagre, molho de soja, mostarda, molho de alho picante e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino.
Leve ao fogo baixo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e ficar brilhante, por cerca de 30 minutos; você deverá obter aproximadamente 1,5 xícara de molho. Despeje no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Você pode preparar o molho com até 1 dia de antecedência e refrigerá-lo até a hora de usar. Divida o molho em 2 tigelas: metade para grelhar as costelas e a outra metade para servir.
Quando as costelas estiverem prontas, transfira-as para uma assadeira. Retire o papel alumínio e descarte qualquer excesso de suco. Pincele o lado da carne das costelas com molho barbecue e volte com elas para a grelha, com a carne virada para cima. Tampe e grelhe, movendo as costelas conforme necessário para evitar labaredas, até que o molho esteja cozido, cerca de 5 minutos. Pincele as costelas com mais molho, vire-as e grelhe até ficarem levemente tostadas, de 2 a 3 minutos.
Vire as costelas para que a parte da carne fique para cima novamente, pincele com molho mais uma vez e cozinhe por mais 5 minutos. Vire as costelas novamente e pincele o lado do osso com molho, depois vire mais uma vez e pincele o lado da carne pela última vez. Transfira para uma tábua de corte e deixe descansar por 15 minutos.
Corte os bifes em costelas individuais. Sirva com o molho barbecue reservado.

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