Ensopado de carne marinada em vinho tinto
Votos: 2
Tempo: 6 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Este ensopado é feito com um pedaço inteiro de peito bovino. Este corte firme, rico em sabor, é ideal para um cozimento lento, que permite que os sucos da carne e dos vegetais se misturem uniformemente, resultando em um delicioso prato caseiro. A carne é primeiro marinada por várias horas em um Chianti de alta qualidade, depois selada até dourar e cozida em fogo baixo, tampada, junto com os vegetais, no mesmo vinho, com a adição de caldo de carne e suco de tomate. Depois que todo o álcool evapora, o molho adquire um sabor profundo e frutado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 - 1,3 kg de peito bovino
- 1 garrafa (750 ml) de Chianti
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 fatia de pancetta (120 g), cortada em pedaços de 0,5 cm.
- 3 cenouras médias, descascadas e cortadas em pedaços de 1 cm.
- 1 talo de aipo, cortado em pedaços de 1 cm.
- 2 dentes de alho descascados
- 1/4 de xícara (45 g) de azeitonas, cortadas ao meio
- 180g de vagem, cortada ao meio[u][/u]
- 4 batatas vermelhas médias, cortadas ao meio
- 2 ramos de alecrim
- 2 folhas de sálvia
- 1 lata (425 g) de tomates em cubos
- 4 xícaras de caldo de carne
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque a carne em uma assadeira de vidro de 22x32 cm. Regue com o vinho e deixe marinar na geladeira por 1 hora e 30 minutos. Em seguida, vire a carne e deixe marinar por mais 1 hora e 30 minutos.
- Retire a carne do vinho e seque-a com papel toalha. Não descarte o vinho.
- Aqueça 3 colheres de sopa de azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Tempere a carne com sal e pimenta de todos os lados. Usando uma pinça, coloque o peito bovino na panela e sele de todos os lados, cerca de 2 minutos de cada lado.
- Adicione a carne e o restante do azeite à panela. Adicione a pancetta e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos. Adicione as cenouras, o aipo, o alho, as azeitonas, as vagens, as batatas, o alecrim e a sálvia. Cozinhe por 3 minutos.
- Despeje o vinho, os tomates e o caldo de carne e mexa com uma colher de pau, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Volte a colocar a carne na panela e deixe ferver. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 3 horas e meia, ou até a carne ficar bem macia.
- Retire a carne e os ramos de alecrim do ensopado. Coloque a carne em uma tábua de corte e corte em quatro partes. Usando dois garfos, desfie a carne. Adicione a carne desfiada ao ensopado e cozinhe por cerca de 5 minutos.
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