tortas de carne

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 1838, gordura total 122 G., gorduras saturadas 35 G., proteínas 59 G., carboidratos 126 G., fibra 7 G., colesterol 159 mg, sódio 1523 mg, açúcar 7 G.

Essas deliciosas tortas individuais, servidas em pequenas frigideiras de ferro fundido, são recheadas com carne suculenta, cogumelos, cebolas, cenouras e tomilho, tudo coberto com uma massa folhada dourada. Uma comida reconfortante e deliciosa, perfeita para uma ocasião especial em qualquer época do ano!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

55 g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
900 g de filé mignon bovino, cortado em cubos
1,5 xícaras de cenouras, cortadas em cubos de 1 cm.
1,5 xícaras de aipo, cortado em cubos de 1 cm.
2 chalotas picadas
1 colher de chá de mostarda Dijon
3 dentes de alho amassados
3 colheres de sopa de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
450 g de cogumelos
0,5 xícaras de vinho tinto
Meia lata de caldo de carne
2 folhas de louro
2 ramos de tomilho fresco
Três embalagens de 500g de massa folhada congelada, descongeladas.
4 fatias de bacon crocante, picadas
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 ovo grande
Equipamento especial: seis frigideiras próprias para forno, com 15 a 20 cm de diâmetro

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela de fundo grosso, aqueça o azeite e adicione a manteiga. Frite a carne em porções, em fogo médio-alto, até dourar, por 4 a 5 minutos; transfira para um prato.
Adicione as cenouras, o aipo e as chalotas e cozinhe até que os legumes comecem a amolecer, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione a mostarda, o alho e 1 colher de sopa de farinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione os cogumelos e cozinhe por 2 minutos. Despeje o vinho, o caldo de carne e 1 xícara de água. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa. Deixe ferver em fogo brando. Retorne a carne à panela e reduza o fogo para baixo. Adicione a folha de louro e os ramos de tomilho, tampe a panela e cozinhe em fogo brando por 30 a 45 minutos.

Após 45 minutos, misture as 2 colheres de sopa de farinha restantes com um pouco de água e despeje no ensopado. Cozinhe por mais 10 minutos, até o líquido engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Pré-aqueça o forno a 220°C.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra as folhas de massa folhada uma a uma, certificando-se de que não haja dobras. Coloque uma forma de 15 a 20 cm de diâmetro virada para baixo sobre a folha de massa folhada e corte um círculo ao redor dela, deixando-o 1 cm maior que a forma. Você deverá ter 6 círculos de massa folhada no total; descarte as sobras.
Coloque 6 frigideiras em 2 assadeiras e preencha-as com o ensopado de carne frio. Polvilhe cada porção com bacon picado e 1/2 colher de chá de salsa picada.
Coloque um círculo de massa em cada forma, pressionando-o contra as bordas para selar. Em uma tigela pequena, bata o ovo com 1 colher de sopa de água. Pincele a massa com a mistura de ovo. Asse até que a massa esteja fofa e dourada, de 20 a 25 minutos.

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