Timbal de berinjela com massa
Complexidade: média
Porções: 4 - 6
Porção: 1 de 6
Calorias 789, gordura total 49 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 35 G., carboidratos 53 G., fibra 10 G., colesterol 103 mg, sódio 1222 mg, açúcar 15 G.
No século XVIII, os timbales se tornaram a joia da coroa da alta gastronomia francesa na corte real. Naquela época, preparar timbales era considerado um sinal de bom gosto e de uma visão culinária progressista. O termo em si não se refere especificamente ao prato, mas sim à técnica utilizada para prepará-lo; grande atenção era dada à aparência do prato, que era meticulosamente decorado. Uma massa, berinjela ou arroz é colocada no fundo e nas laterais de uma assadeira e recheada com uma variedade de carnes. Ainda hoje, essa impressionante caçarola enfeita qualquer mesa festiva, cativando não só pela sua aparência, mas também pelo seu sabor. Para timbales de berinjela, é melhor escolher berinjelas mais compridas para que seja mais fácil cobrir o recheio. O preparo requer um pouco de habilidade. Forre a massa da caçarola com berinjelas fritas. Recheie com uma mistura de carne moída, queijo e massa, e leve ao forno. Assim que o queijo derreter, o timbale manterá sua forma e será um deleite para os olhos.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 berinjelas médias, cortadas em fatias de 0,5 cm de espessura.
- 1/3 colher de sopa de azeite mais 2 colheres de sopa de l.
- 0,5 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
- 220 g de massa penne (penas)
- 1 cebola média, picada
- 250 g de carne moída
- 250 g. linguiça de porco italiana
- 1/4 de xícara de vinho Marsala ou vinho do Porto
- 1 xícara de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
- 2 colheres de sopa. molho marinara
- 1,5 xícaras de mussarela defumada ou queijo suluguni, em cubos (cerca de 180 g)
- 3/4 de xícara de queijo Pecorino Romano ou Parmesão ralado finamente, mais 1/4 de xícara
- 1 xícara de folhas de manjericão picadas
- Equipamento especialForma extensível para assar com 22 cm de diâmetro.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma grelha em fogo médio-alto ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás ou a carvão. Com um pincel de cozinha, pincele levemente as fatias de berinjela com 1/3 de xícara de azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe as berinjelas até ficarem macias e com marcas de grelha, cerca de 4 minutos de cada lado.
- Leve uma panela grande com água salgada ao fogo até ferver. Adicione a massa e cozinhe por 8 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente. Em seguida, escorra.
- Entretanto, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande. Adicione a cebola e refogue até ficar macia, cerca de 3 minutos. Adicione a carne moída e a linguiça de porco e cozinhe por mais 5 minutos, desfazendo a carne moída com uma colher de pau. Despeje o vinho Marsala e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos, até o líquido evaporar. Em seguida, desligue o fogo. Adicione as ervilhas e molho marinaraMisture tudo e adicione os dois tipos de queijo, manjericão e massa cozida.
- Pré-aqueça o forno a 170°C.
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível com fatias de berinjela frita, sobrepondo-as e deixando-as penduradas nas bordas. Coloque a massa e a carne moída no centro e espalhe uniformemente pela forma. Cubra com as fatias de berinjela restantes e adicione mais fatias até cobrir completamente o timbale.
- Asse por cerca de 30 minutos, até que o prato esteja completamente aquecido e o queijo derretido. Deixe o timbale descansar em temperatura ambiente por 10 minutos, depois vire-o sobre uma travessa e retire da forma. Polvilhe com o restante de 1/4 de xícara de queijo Pecorino Romano, fatie e sirva.
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