Sanduíche de almôndegas e cenoura em conserva

Votos: 7

Como preparar um sanduíche de almôndegas com cenouras em conserva.

Tempo: 1 hora e 30 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Sanduíche de Almôndegas e Cenouras em Conserva - Receita Detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sanduíches

1 porção de almôndegas de porco ao estilo churrasco vietnamita (veja a receita abaixo)
4 porções (170 g) de pão francês, cortado ao meio longitudinalmente.
4 cebolinhas verdes, fatiadas finamente na diagonal.
Cenouras em conserva vietnamitas (veja a receita abaixo)
4 pimentas jalapeño e/ou serrano ou tailandesas fatiadas finamente
Tempero Nuoc Cham (veja a receita abaixo)
Maionese de boa qualidade (opcional)
Ramos de coentro fresco para decorar (opcional)
Ramos de hortelã fresca para decorar (opcional)

Almôndegas de porco para churrasco vietnamita "Nem Nuong"

700 g de carne de porco magra, como lombo, cortada em cubos pequenos (remova todos os tendões e cartilagens).
1/2 xícara de chalota picada finamente
3 colheres de sopa de alho picado
4 colheres de chá de açúcar
2,5 colheres de sopa de molho de peixe vietnamita (Nuoc nam)
1 colher e 1/4 de chá de pimenta-do-reino moída
5 colheres de sopa de arroz glutinoso de grão curto (como arroz para sushi)
110 g de gordura de porco em cubos
Óleo vegetal
Equipamento: 6 a 8 espetos de bambu com 20 cm de comprimento (deixe de molho em água morna por pelo menos 30 minutos).

Cenouras em conserva vietnamitas (Carot Chua)

3 cenouras médias, descascadas e cortadas em fatias finas na diagonal.
1/2 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de açúcar
1/4 colher de chá de sal

Tempero Nuoc Cham

2 dentes de alho pequenos, picados ou amassados
1 pimenta vermelha pequena e fresca, sem sementes e picada finamente.
2,5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
1/4 colher de sopa de vinagre de arroz
1/4 xícara de molho de peixe vietnamita (Nuong nam)
1/4 de xícara de água
1 a 2 colheres de sopa de cenoura ralada finamente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, cenoura, Pimenta jalapeno, pimenta serrano, baguete, chalotas, alho, molho de peixe, vinagre de arroz, suco de limão, arroz de grão redondo, coentro, hortelã, maionese

Preparar o prato de acordo com a receita:

Sanduíches para 4 porções: Com uma faca afiada, corte 24 almôndegas em rodelas finas. Distribua as rodelas de almôndega uniformemente nas 4 metades inferiores dos pães. Cubra cada metade inferior com 1 cebolinha verde fatiada, cenouras em conserva fatiadas e pimentão fatiado a gosto. Regue com molho Nuoc Cham e, em seguida, cubra cada metade superior com mais molho (a gosto).

Se desejar, espalhe maionese no pão. Coloque as almôndegas sobre as metades superiores dos pães e sirva os sanduíches, cortados ao meio (opcional). Coloque o restante do molho Nuoc Cham em uma tigela pequena e reserve (opcional). Decore com raminhos de coentro e hortelã frescos, se desejar.
Almôndegas de porco ao estilo churrasco vietnamita: Numa tigela pequena, misture a carne de porco, a chalota, o alho, o açúcar, o molho de peixe e a pimenta. Misture bem, cubra e leve à geladeira por pelo menos uma hora ou durante a noite. Transfira para o congelador por 30 minutos, até ficar ligeiramente congelado.

Coloque o arroz em uma frigideira pequena e aqueça em fogo médio-alto, mexendo sempre, até ficar tostado, dourado e perfumado. Transfira para um prato para esfriar. Depois de frio, coloque o arroz em um moedor de café e pulse até obter uma moagem fina. Meça 3 colheres de sopa do pó. Guarde o restante do pó para outra utilização ou descarte.

Transfira a mistura de carne parcialmente congelada para um processador de alimentos e processe até formar uma pasta lisa e espessa. Adicione a banha e processe até ficar homogênea ou bem picada. Adicione a farinha de arroz torrada e pulse algumas vezes para incorporar. Não processe demais, ou a mistura ficará pegajosa.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-baixo.

Transfira a mistura de carne para uma tigela pequena. Unte levemente as mãos com óleo. Pegue 1 colher e meia cheia da mistura e enrole em uma bola lisa. Unte as mãos novamente, se necessário. Espete as almôndegas em espetos de bambu, colocando o máximo possível em cada um.

Unte levemente a grelha e grelhe os espetinhos de almôndega, virando ocasionalmente, até que estejam cozidos por completo, de 20 a 30 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente.
Cenouras em conserva (Carot chua): Coloque as cenouras em uma tigela pequena feita de material inerte.

Numa panela pequena, misture o vinagre, o açúcar e o sal. Leve ao fogo até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Despeje a mistura de vinagre morna sobre as cenouras e deixe marinar na geladeira por pelo menos uma hora e até duas semanas.

Tempero Nuoc Cham: Em um pilão, amasse o alho, a pimenta e o açúcar até formar uma pasta homogênea. Adicione o suco de limão, o vinagre, o molho de peixe e a água e misture. Junte as cenouras e sirva imediatamente ou guarde na geladeira em um recipiente hermético e não reativo por até 2 dias.