Dolma (folhas de uva recheadas)
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 30 dolmades vegetarianos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 30 dolmades vegetarianos
Valor nutricional por porção:
Calorias 84, gordura total 6 G., gorduras saturadas G., proteínas 2 G., carboidratos 8 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 84, gordura total 6 G., gorduras saturadas G., proteínas 2 G., carboidratos 8 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Dolma (folhas de uva recheadas) - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de arroz de grão longo
- 1 bulbo grande de funcho, sem o miolo e cortado em cubos
- 1 lata (225 g) de folhas de uva (lavadas e escorridas)
- 1/2 xícara de azeite
- 1 cebola grande, picada finamente
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 1/2 xícara de pinhões
- 1,5 xícaras de caldo de galinha
- 2 colheres de sopa de folhas de endro picadas finamente
- 1/4 de xícara de salsa picada finamente
- Sal e pimenta-do-reino moída
- Suco de 2 limões
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Para preparar o recheio, aqueça 1/4 de xícara de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, o funcho e as raspas de limão e refogue, mexendo, até que os legumes estejam macios, por cerca de 10 minutos. Adicione os pinhões e o arroz e cozinhe, mexendo, por 2 minutos. Adicione 1/2 xícara de caldo de galinha para reduzir a temperatura de cozimento.
Cozinhe até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja al dente, cerca de 10 minutos. Transfira a mistura de arroz parcialmente cozida para uma tigela, adicione o endro e a salsa e tempere com sal e pimenta. Deixe esfriar. Prossiga com o preparo das folhas de uva. - Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver. Branqueie as folhas de uva na água quente por 5 minutos, até que fiquem maleáveis. Escorra, retire os talos e quaisquer fibras mais duras. Seque com papel toalha.
- Para montar o dolma, coloque a folha de uva com a face voltada para baixo sobre a superfície de trabalho.
Coloque 2 colheres de sopa do recheio de arroz na extremidade da folha próxima ao talo. Dobre essa extremidade da folha sobre o recheio, depois dobre ambas as laterais em direção ao centro e enrole a folha formando um charuto. Deve ficar firme, mas não muito apertado, pois o arroz irá inchar ainda mais durante o cozimento.
Aperte levemente o charuto com a palma da mão para evitar que a folha se desenrole. Repita os mesmos passos com as folhas e o recheio restantes. - Coloque as folhas de uva recheadas em uma assadeira grande ou frigideira funda e larga, com a costura virada para baixo, em uma única camada. Despeje a xícara de caldo restante, o azeite restante e o suco de limão; o líquido deve chegar até a metade da altura das folhas.
Adicione mais água, se necessário. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 30 a 40 minutos, ou até que o dolma esteja macio ao ser perfurado com um garfo. Sirva quente, em temperatura ambiente ou frio.
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