Dolma (folhas de uva recheadas com carne)

Votos: 5

Foto do prato: Café Voulas, Seattle, Estado de Washington

Tempo: 1 hora e 35 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 10 a 20 unidades.

Dolma (folhas de uva recheadas com carne) - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Dolma

450 g de carne moída
2 colheres de sopa de azeite
1/2 cabeça de cebola picada finamente
1/2 xícara de arroz
2 dentes de alho picados finamente
1/2 xícara de folhas de salsa picadas finamente
1/4 de xícara de endro picado finamente
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 colher de chá de orégano seco
1 frasco de folhas de uva
Água
30 g de manteiga

Molho de limão

3 xícaras de caldo de galinha (usamos água e base de sopa de galinha para dar ao prato um sabor de galinha mais intenso)
1 colher de sopa de amido de milho misturada com 2 colheres de sopa de água fria.
2 claras de ovo, batidas em neve até ficarem firmes.
1/4 de xícara de suco de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: Carne moída, cebolas, alho, arroz, folhas de uva, suco de limão, ovos, orégano, salsinha, aneto

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a carne moída, a cebola, o arroz e o alho. Cozinhe até dourar. Retire do fogo e adicione a salsinha, o endro, o sal, a pimenta e o orégano. Deixe esfriar um pouco.

Coloque as folhas de uva em uma tigela e cubra com água. Deixe de molho por 15 minutos e depois escorra. Coloque as folhas com a face para baixo sobre uma folha de papel toalha para absorver a umidade.
Pré-aqueça o forno a 190°C.

Recheie as folhas com uma colher de sopa cheia de recheio. Coloque-o no centro da parte de trás da folha e dobre as bordas externas em direção ao centro, depois enrole como um burrito. Não enrole muito apertado.

Coloque os rolinhos lado a lado em uma assadeira funda. Cubra a assadeira com água até a superfície das folhas recheadas e, em seguida, espalhe manteiga por cima. Cubra com papel-alumínio e asse por uma hora, até que a água seja absorvida.

Para preparar o molho de limão: Em uma panela grande, leve o caldo de galinha para ferver, reduza o fogo e adicione o amido de milho dissolvido em água, mexendo até que o caldo atinja a consistência de um molho.

Em uma tigela grande, coloque as claras em neve e adicione o molho, mexendo lentamente. Tenha cuidado para não cozinhar as claras, apenas aqueça-as ligeiramente.Bata até obter uma consistência cremosa e adicione o suco de limão. Para um sabor mais cítrico, talvez seja necessário adicionar mais suco de limão para atingir o ponto desejado. Deve ficar delicioso!
Coloque as folhas de uva em um prato e regue com o molho.