Pizza com cenouras, mix de nozes dukkah e molho soubise de cebola.

Votos: 1

Como fazer - Pizza Soubise de Cenoura, Dukkah e Cebola

Tempo: 3 horas (incluindo o tempo de revisão)
Complexidade: média
Quantidade: 12 pizzas (35 cm)

A cenoura é um ingrediente um tanto inesperado para pizza, mas com os temperos, o molho e os outros ingredientes certos, ela confere um sabor do Oriente Médio que agradará a todos os amantes dessa culinária vibrante. A massa é pincelada com molho soubise de cebola, coberta com cenouras assadas doces e picantes com mel e raspas de laranja, depois finalizada com pimenta fresca e queijo Gruyère, e assada no forno até ficar perfeita. O toque final é uma cobertura de dukkah picante e com sabor de nozes.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa de pizza

60 g de azeite, mais um pouco para untar a assadeira.
60 g de açúcar
60 g de fermento seco
60 g de sal grosso
9 xícaras (1,1 kg) de farinha premium
2 colheres de sopa. fermentos de pão

Molho Soubise

1 xícara (230 g) de manteiga sem sal
1,5 xícaras de cebola, cortada em pedaços de 2,5 cm.
0,5 xícaras de farinha de primeira qualidade
8 xícaras de leite integral
4 xícaras de creme de leite fresco
1 colher de sopa de sal grosso
1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Cenouras assadas

6 cenouras grandes, cortadas em rodelas de 1 cm de espessura.
Raspas e suco de 2 laranjas
0,5 xícara de mel
1 colher de sopa de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída

Dukkah é uma mistura picante de nozes.

1 xícara de amêndoas
1 xícara de avelãs
1 xícara de sementes de gergelim
2 colheres de sopa de sementes de coentro
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de sopa de sementes de funcho
2 colheres de sopa de páprica
1 colher de sopa de cominho em pó

Conjunto

2 xícaras de queijo Gruyère ralado
Pimenta Fresno fatiada para cobertura
Coentro fresco picado para decorar.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa de pizzaNa tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho para massa, misture o azeite, o açúcar, o fermento, o sal e 5 1/2 xícaras de água e bata por 5 minutos.

Adicione a farinha e o fermento e misture por 10 minutos até formar uma bola de massa macia. Transfira a massa para uma superfície de trabalho e divida em bolas de 250g. Coloque as bolas em uma assadeira levemente untada com azeite, cubra com filme plástico e deixe descansar por 1 hora.

Saída: 3,25 kg de massa
Molho SoubiseDerreta a manteiga em uma panela grossa. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio-alto até ficar translúcida, por cerca de 6 minutos.

Reduza o fogo para médio e, aos poucos, incorpore a farinha, mexendo sempre até formar um roux branco. Adicione o leite gradualmente, mexendo até obter uma mistura homogênea. Adicione o creme de leite da mesma maneira. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver em fogo baixo. Cozinhe até o molho engrossar ligeiramente, de 10 a 15 minutos. Retire do fogo e bata com um mixer de mão até ficar homogêneo. Leve à geladeira até a hora de usar.

Cenouras assadasPré-aqueça o forno a 150°C.

Numa tigela média, misture as cenouras, as raspas e o suco de laranja, o mel, o sal e a pimenta. Coloque as cenouras numa assadeira, cubra com papel-alumínio e asse por 45 minutos. Retire o papel-alumínio e continue assando até que as bordas estejam douradas, por cerca de 15 minutos. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
DukkaPré-aqueça o forno a 175°C.

Forre uma assadeira grande com papel manteiga e espalhe as amêndoas, avelãs e sementes de gergelim em uma camada uniforme. Asse por 10 minutos. Deixe as nozes esfriarem, transfira para um moedor de café e triture até formar uma farofa grossa. Triture o coentro, a pimenta-do-reino e as sementes de erva-doce até obter um pó fino e adicione à mistura de nozes. Misture com páprica e cominho e guarde em um recipiente hermeticamente fechado por até 2 semanas.
ConjuntoPré-aqueça a pedra de pizza no forno a 200°C.

Abra a massa de pizza em círculos de 35 cm. Espalhe o molho soubise uniformemente sobre a massa e cubra com queijo Gruyère, fatias de pimenta e cenouras. Asse até dourar. Corte a pizza em fatias e decore com dukkah e coentro fresco.

Saída: 12 pizzas, com 35 cm de diâmetro.

Observação

Esta receita foi fornecida por um chef, restaurante ou cozinheiro profissional. Ela não foi testada para uso doméstico.

Para cozinhar em casa, use massa de pizza com fermento comprada pronta ou faça a sua própria seguindo esta receita. receita.