Pizza com carne moída e geleia de cebola feita na frigideira

Votos: 1

Como fazer - Pizza frita na frigideira com carne moída e geleia de cebola

Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 2 a 4 pizzas

Esta receita de pizza resulta numa massa grossa, macia por dentro e muito crocante por fora. O segredo está em fritar a massa em azeite numa frigideira de ferro fundido e depois terminar de assar no forno juntamente com a cobertura. Por isso, você precisará de uma frigideira que possa ir do fogão ao forno junto com a pizza. Para a cobertura, prepare um recheio de carne de cordeiro moída e temperada com cebolas caramelizadas no mel, mussarela e manjericão.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Enchimento

8 colheres de sopa de azeite
Linguiça de cordeiro, veja abaixo.
Geleia de cebola, veja abaixo

Massa básica de pizza

2 colheres de chá e 1/4 de fermento biológico seco ativo
1,5 xícaras de água morna (aproximadamente 43°C)
3,5 xícaras de farinha de trigo premium + farinha extra para trabalhar com a massa.
2 colheres de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta branca moída
1 colher de sopa incompleta de mel
1 colher de sopa de azeite + um pouco mais para untar

Linguiça de cordeiro e geleia de cebola

1 colher de chá de azeite + um pouco mais para regar
350 g de linguiça de cordeiro crua e picante, sem a tripa.
2 cebolas roxas pequenas, descascadas e fatiadas finamente.
0,5 colher de chá de mel
1 xícara de mussarela em cubos
0,5 xícara de folhas de manjericão sem talos, lavadas e secas

Recomendações para substituição de ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C.
Em uma frigideira de ferro fundido grande o suficiente para acomodar uma pizza redonda, aqueça cerca de 2 colheres de sopa de azeite. Quando o azeite começar a soltar uma leve fumaça, desligue o fogo e adicione um círculo de massa de pizza. Pressione levemente com uma espátula para garantir que fique plana enquanto frita. Quando a massa estiver levemente dourada na parte de baixo, polvilhe com um pouco de sal e pimenta e vire. Tempere com sal e pimenta, cubra com o recheio de carne e cebola e coloque a frigideira na grade do meio do forno para terminar de assar, de 5 a 8 minutos. Repita com a massa e o recheio restantes.

Linguiça de cordeiro e geleia de cebolaEm uma frigideira média, aqueça o azeite em fogo alto e cozinhe a linguiça, desfazendo-a em pedaços pequenos, até dourar.

Com uma escumadeira, transfira a carne moída da panela para um prato forrado com papel-toalha. Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio até caramelizar, de 3 a 5 minutos. Incorpore o mel.

Espalhe as cebolas caramelizadas sobre a massa de pizza, cubra com mussarela, linguiça, manjericão e regue com azeite.

Observação

Dica para cobertura de pizza: Pincelar a massa com azeite cria uma barreira que ajuda a evitar que a cobertura deixe a crosta da pizza encharcada..
Massa básica de pizza

Numa tigela grande, misture o fermento e a água morna. Mexa e deixe a mistura repousar por 5 minutos.

Peneire cerca de metade da farinha na mistura de fermento e amasse com as mãos até obter uma massa lisa. Adicione sal, pimenta e mel e misture bem. Peneire o restante da farinha e incorpore à massa.

Polvilhe levemente uma tábua de corte ou uma superfície plana com farinha. Coloque a massa de pizza sobre a superfície enfarinhada e sove por 3 a 5 minutos. Certifique-se de que todos os ingredientes estejam bem incorporados e a massa esteja lisa. Coloque-a em uma tigela grande levemente untada com azeite. Cubra com filme plástico e deixe crescer em um local aquecido por cerca de 1 hora e meia, ou até dobrar de tamanho.

Pressione delicadamente a massa até formar um disco achatado e coloque-a sobre uma superfície enfarinhada. Divida a massa em 4 porções iguais, moldando cada uma em uma bola. Cubra com um pano de prato limpo e deixe a massa descansar por mais 15 minutos. Achate cada bola, uma de cada vez, e abra-a com um rolo até formar um círculo de 15 cm (6 polegadas). Coloque cada círculo em uma única camada em uma assadeira levemente untada com óleo.