Frango do Caçador
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 425, gordura total 21 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 50 G., carboidratos 6 G., fibra 7 G., colesterol 190 mg, sódio 447 mg, açúcar 3 G.
Calorias 425, gordura total 21 G., gorduras saturadas 10 G., proteínas 50 G., carboidratos 6 G., fibra 7 G., colesterol 190 mg, sódio 447 mg, açúcar 3 G.
Para esta receita francesa, Bobby Flay usa apenas o peito e as coxas de frango. Para garantir um cozimento mais rápido e uma apresentação elegante, ele deixa o osso de cada coxa e sobrecoxa ligeiramente exposto. Cada porção é servida com um pedaço de carne escura e um pedaço de carne branca. Tudo é regado com um molho rico de cogumelos e finalizado com ervas frescas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 frango (1,8 kg), coxas, sobrecoxas e peito
- manteiga derretida
- 140 g de cogumelos marrons, fatiados finamente
- 1 chalota grande, picada finamente
- 60 ml de conhaque
- 60 ml de vinho branco seco
- 1,5 xícaras de caldo de galinha rico
- 1/4 de xícara de tomates, descascados, sem sementes e picados
- 30 g de manteiga gelada
- 1 colher de chá de folhas de estragão fresco picadas finamente
- 1 colher de chá de cerefólio fresco picado ou folhas de salsa
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C.
- Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta dos dois lados. Aqueça algumas colheres de sopa de ghee em uma panela de ferro fundido em fogo alto. Coloque o frango com a pele para baixo e frite até dourar. Vire o frango e doure o outro lado. Coloque o frango em uma assadeira e leve ao forno até que esteja cozido por completo, cerca de 12 a 15 minutos.
- Escorra quase toda a gordura da panela, reservando 2 colheres de sopa. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e frite até dourar. Adicione as chalotas e cozinhe por 30 segundos. Retire a panela do fogo, adicione o conhaque e cozinhe até evaporar.
- Adicione o vinho e cozinhe até que evapore completamente. Adicione o caldo e os tomates e deixe ferver. Cozinhe até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher, então incorpore a manteiga batendo com um fouet. Depois de adicionar a manteiga, não dilua o molho, caso contrário ele irá talhar. Tempere com sal e pimenta e adicione o estragão e o cerefólio.
- Retire o frango do forno e deixe descansar por 5 minutos. Desfie o peito. Corte cada peito diagonalmente em 2 pedaços iguais. Corte as coxas ao meio nas articulações e diagonalmente, removendo os ossos da coxa.
- Sirva 1 coxa e 1 peito. Apenas uma das peças deve ter osso. Sirva em pratos quentes, regados com molho.
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