Frango à caçadora com espaguete e cogumelos

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Para um jantar substancioso e equilibrado, Bobby Flay sugere frango cozido com ervas e espaguete coberto com queijo parmesão ralado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 frango (1,6 – 1,8 kg), cortado em 8 pedaços (peitos cortados ao meio)
450 g de cogumelos cremini, cortados em quartos
1 xícara de vinho tinto seco
450 g de espaguete, cozido al dente
4 colheres de sopa de azeite
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 cebola roxa grande, cortada ao meio e fatiada finamente em meias rodelas.
3 dentes de alho fatiados finamente
1 pimentão amarelo grande, picado finamente
1 pimenta serrano ou jalapeño esmagada
1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio, caseiro ou enlatado
1 lata (800 g) de purê tomates-cereja com suco
3 raminhos pequenos de alecrim fresco
3 ramos de tomilho fresco
Mel
1/4 de xícara de manjericão fresco picado, mais raminhos para decorar
2 colheres de sopa de alcaparras salgadas (escorra a salmoura)
Lascas finas de parmesão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande de ferro fundido em fogo alto. Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta dos dois lados. Coloque os pedaços de frango na panela, com a pele virada para baixo, e cozinhe até dourar, de 3 a 4 minutos. Vire os pedaços e cozinhe até dourar novamente, por mais 2 a 3 minutos. Retire o frango e coloque em um prato grande.
Adicione mais 1 colher de sopa de óleo à panela e aqueça até começar a fumegar. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e o líquido evaporar, cerca de 10 minutos. Transfira para um prato.

Adicione a colher de sopa de óleo restante à frigideira, junte a cebola e o pimentão e refogue até que estejam macios, por cerca de 4 minutos. Adicione o alho, a pimenta serrano e a pimenta calabresa e cozinhe por 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe até que o líquido evapore quase completamente. Despeje o caldo de galinha, os tomates, o alecrim e o tomilho e deixe ferver em fogo baixo. Adicione a carne escura e os cogumelos à frigideira, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe até que a carne esteja macia, por cerca de 30 minutos.
Adicione a carne branca à panela e cozinhe por mais 10 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o frango para uma tigela grande e rasa e cubra com papel alumínio.

Aumente o fogo para alto e cozinhe os ingredientes líquidos, mexendo ocasionalmente, até obter uma consistência semelhante à de um molho, por cerca de 15 minutos.

Tempere com sal, pimenta e mel. Adicione manjericão e alcaparras e despeje o molho sobre o frango. Decore com raminhos de manjericão fresco. Sirva com espaguete e polvilhe com queijo parmesão.

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