Frango à caçadora com polenta e cogumelos ao molho de tomate

Votos: 4

Como preparar - Frango à Caçadora com polenta e cogumelos

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Frango à caçadora com polenta e cogumelos refogados em molho de tomate - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

900 g (8-10 unidades) de coxas de frango sem pele e sem osso (remover a gordura e a pele)
225 g de cogumelos cremini fatiados finamente ou 3 cogumelos portobello.
1 colher de sopa. polenta fast food
3 xícaras de caldo de ervas com parmesão (veja a receita abaixo)
6 tomates assados (veja a receita abaixo)
2 pimentões vermelhos grandes
Sal e pimenta-do-reino moída
3 colheres de sopa de azeite
2 cebolas doces médias, cortadas em meias rodelas finas.
3-4 dentes de alho, fatiados ou picados
1/4 de xícara de xerez seco ou 1/2 xícara de vinho seco (branco ou tinto)
1,5 colher de chá de páprica doce defumada
Uma pitada de açafrão (20 a 24 estigmas)
Um punhado de queijo Manchego ralado
Um punhado de salsa fresca picada

Caldo concentrado com parmesão e ervas:

1 casca grande de parmesão, retirada de um bloco de queijo, ou alguns pedaços pequenos de casca, talvez reservados anteriormente.
Um ramo amarrado com vários raminhos de tomilho fresco, salsa e alecrim.
1 cebola, cortada em quatro partes
2 talos de aipo, cortados em ângulo
2 cenouras, cortadas em ângulo
Casca de 1 limão
2 folhas de louro frescas
4 xícaras de caldo de galinha
12 colheres de sopa (3 litros) de água

Tomates assados:

24 tomates maduros ou tomates-cereja grandes.
Vários dentes de alho amassados
Regue generosamente os tomates com azeite de oliva.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o caldo e os tomates.

Para o caldo: Coloque a casca do queijo, o ramo de ervas, a cebola, o aipo, a cenoura, as raspas de limão e as folhas de louro em uma panela. Adicione o caldo de galinha e a água. Deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando por pelo menos uma hora. Retire a casca do queijo, o ramo de ervas e os legumes com uma escumadeira ou coe o caldo.

Para tomates: Pré-aqueça o forno a 260°C. Disponha os tomates em uma ou mais assadeiras em uma única camada. Espalhe o alho entre os tomates, regue com azeite e tempere com sal e pimenta.

Asse os tomates até que eles estourem e a pele comece a ficar chamuscada, por cerca de 30 minutos. Quando os tomates estiverem frios o suficiente para manusear, descasque-os. Coloque os tomates em uma tigela.
Queime os pimentões com um maçarico ou na grelha até que fiquem completamente pretos. Coloque os pimentões queimados em uma tigela e cubra com filme plástico. Quando estiverem frios o suficiente para não queimar as mãos, descasque e retire as sementes dos pimentões e corte-os em fatias finas.

Tempere generosamente o frango com sal e pimenta. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma assadeira em fogo médio-alto para cobrir o fundo. Adicione o frango e cozinhe por alguns minutos de cada lado, depois transfira para um prato.

Adicione o restante do azeite e os cogumelos e refogue. Junte a cebola e o alho, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 8 a 10 minutos. Em seguida, deglace a panela com xerez ou vinho.
Adicione os tomates preparados, o pimentão e a páprica. Cozinhe por 10 minutos. Adicione o frango e cozinhe em fogo baixo por mais 10 minutos. Desligue o fogo, deixe o frango esfriar, tampe a panela e reserve o frango para outras receitas.

Dicas culinárias: Antes de servir, reaqueça em fogo médio com a tampa fechada e, em seguida, cozinhe em fogo baixo sem tampa.

Assim que o frango estiver aquecido, leve o açafrão e o caldo preparado para ferver. Adicione a polenta e cozinhe até preencher a panela. Tempere com sal e incorpore o queijo ralado.

Sirva a polenta em tigelas rasas com cacciatore alla Spanisha e polvilhe com salsa.