Tarte Tatin com maçãs

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

A torta francesa invertida, "Tarte Tatin", é uma excelente maneira de aproveitar maçãs, especialmente quando estão na época. Poucos cozinheiros se aventuram a fazer a clássica massa folhada do zero em casa, então esta receita usa uma técnica simples: manteiga ralada misturada com farinha e água. As maçãs em calda de caramelo são então cobertas com uma camada de massa, e a torta é assada. Quando estiver pronta, vire-a para que a deliciosa camada cremosa fique para cima, corte em fatias e saboreie com uma bola de sorvete de baunilha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

220 g de manteiga sem sal, gelada
1 xícara e 3/4 de farinha de trigo premium + um pouco mais para polvilhar
6 maçãs Golden Delicious (aproximadamente 1 kg)
Suco de 1 limão
1,5 xícaras de açúcar granulado
Sorvete de baunilha, para servir.

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Forre duas assadeiras com papel manteiga. Rale grosseiramente 220 g (1 xícara) de manteiga em uma das assadeiras. Misture a manteiga e a farinha e espalhe uniformemente na assadeira preparada. Congele até que a manteiga esteja firme, por cerca de 30 minutos.
Em uma tigela grande, misture a farinha com 1/2 colher de chá de sal. Incorpore os pedaços de manteiga congelada. Aos poucos, adicione 1/2 xícara de água gelada e bata com um garfo até que pequenos pedaços se formem e a massa comece a se unir, tomando cuidado para não bater demais.

Coloque a massa sobre uma superfície enfarinhada e abra-a com um rolo até formar um círculo de 30 cm de diâmetro e 0,5 cm de espessura. Transfira para outra assadeira preparada e leve à geladeira até a hora de usar.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Entretanto, descasque, retire o caroço e corte as maçãs ao meio. Corte todas as maçãs, exceto uma das metades, ao meio novamente. Despeje o suco de limão em uma tigela grande e misture os pedaços de maçã com o suco; reserve. Pique finamente os 110 g (8 colheres de sopa) de manteiga restantes; reserve.
Polvilhe açúcar no fundo de uma frigideira grande que possa ir ao forno e aqueça em fogo médio, mexendo sempre, até o açúcar derreter e ficar com uma cor marrom âmbar, por cerca de 6 minutos. Retire a frigideira do fogo e incorpore os cubos de manteiga, mexendo até formar um caramelo homogêneo (o açúcar começará a borbulhar ao adicionar a manteiga).
Coloque meia maçã, com a parte cortada para cima, no centro da forma. Disponha os quartos de maçã restantes, com a parte arredondada para baixo, em um círculo bem fechado ao redor da maçã central, deixando o mínimo de espaço possível entre as maçãs (se houver muito espaço entre elas, a torta irá quebrar ao ser retirada da forma).
Coloque um círculo de massa por cima e dobre cuidadosamente as bordas ao redor das maçãs. Fure a massa com um garfo. Asse até que as maçãs estejam cozidas e a massa dourada, cerca de 1 hora. Deixe esfriar na forma por 5 minutos, mas não mais do que isso, ou o caramelo endurecerá e tornará a torta muito difícil de desenformar.
Coloque um prato de servir ou suporte para bolo de cabeça para baixo sobre a forma. Usando luvas de forno, vire cuidadosamente a forma para desenformar o bolo sobre o prato. Corte em fatias e sirva com sorvete de baunilha.