Batata à Carbonara com Pancetta Crocante

Votos: 1

Tempo: 45 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 895, gordura total 50 G., gorduras saturadas 27 G., proteínas 57 G., carboidratos 54 G., fibra 4 G., colesterol 297 mg, sódio 1826 mg, açúcar 5 G.

Se você tiver um bom pedaço de pancetta, bacon italiano não defumado, à mão, pense em como ele combinaria perfeitamente com carbonara. Em vez do clássico espaguete, você pode fazer uma carbonara à moda da batata, ou seja, uma batata assada duas vezes, com uma textura deliciosa e macia, coberta com queijo, um ovo frito, pancetta e cebolinha.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

110 g de pancetta, cortada em cubos de 0,5 cm (cerca de 1 xícara)
4 batatas Russet Burbank médias (cerca de 1,3 kg), bem lavadas e secas.
3/4 de xícara de creme de leite light (10%)
90 g de parmesão ralado finamente (cerca de 3 xícaras)
3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente (separando a parte branca da parte verde)
4 ovos grandes, à temperatura ambiente

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 200°C com a grelha na posição central.
Em uma frigideira grande em fogo médio, cozinhe a pancetta em 1 colher de sopa de água até ficar crocante e a maior parte da gordura ter derretido, de 10 a 12 minutos.

Enquanto isso, prepare as batatas. Fure as batatas por toda parte com um garfo e coloque-as em um saco de papel grande. Dobre a parte superior do saco várias vezes. Leve ao micro-ondas em potência alta por cerca de 15 minutos, virando o saco cuidadosamente a cada 5 minutos. As batatas devem estar macias o suficiente para serem facilmente perfuradas com um espeto de madeira ou um palito de bolo. Retire as batatas do saco e coloque-as em uma assadeira. Deixe esfriar por 5 minutos.
Assim que a pancetta estiver crocante, transfira-a com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha para remover o excesso de gordura. Adicione a gordura derretida à panela com o creme de leite, uma pitada de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino.
Com uma faca afiada, faça um corte longitudinal no centro de cada batata. Retire cuidadosamente a polpa, deixando uma borda de cerca de 1,2 cm. Reserve 1/2 xícara da polpa para outra receita. Coloque o restante da polpa em uma tigela junto com a mistura de creme de leite, 2 1/2 xícaras de queijo parmesão ralado, a parte branca da cebolinha, metade da pancetta e uma pitada generosa de sal. Amasse com um amassador de batatas até obter um purê homogêneo. Tempere com sal e pimenta a gosto, se desejar.
Retorne a mistura de batata para as cascas. Faça uma cavidade grande em cada batata, com profundidade suficiente para caber um ovo, e quebre um ovo em cada cavidade. Asse até que o ovo comece a firmar, cerca de 10 minutos.
Retire as batatas do forno e polvilhe os ovos com o restante do queijo parmesão. Ligue o forno na função gratinar e gratine, verificando frequentemente, até que os ovos estejam firmes, de 3 a 5 minutos. Antes de servir, cubra cada batata com pancetta crocante e cebolinha verde.

Observação

É importante servir as batatas imediatamente, pois o calor delas fará com que os ovos continuem a cozinhar..