Arroz frito à carbonara
Votos: 18
Tempo: 30 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
O sabor rico do molho carbonara combina perfeitamente não só com espaguete, mas também com arroz frito. Use arroz cozido que sobrou, reaqueça-o bem em uma frigideira até ficar crocante, junto com pancetta picada. Adicione a gema diretamente ao arroz quente e misture, como se fosse um molho. Sirva polvilhado com parmesão ralado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 xícaras de arroz de grão longo cozido
- 140 g de pancetta, cortada em pedaços de 0,5 x 2,5 cm.
- 1 xícara de ervilhas verdes congeladas
- 2 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
- 1 colher de sopa de parmesão ralado na hora
- 4 gemas de ovos grandes
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Adicione a pancetta a uma frigideira grande antiaderente em fogo médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a gordura derreta e a pancetta fique bem crocante, por cerca de 10 minutos. Retire a pancetta com uma escumadeira e reserve.
- Adicione o arroz à panela e espalhe-o uniformemente com uma espátula, desfazendo os pedaços maiores. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e, em seguida, adicione algumas voltas de pimenta-do-reino moída. Adicione as ervilhas e deixe cozinhar até que o arroz comece a dourar no fundo, cerca de 3 minutos. Mexa com uma espátula e continue cozinhando, mexendo ocasionalmente, até que o arroz esteja al dente e a maior parte da umidade tenha evaporado, por mais 8 a 10 minutos.
- Adicione a pancetta de volta à panela junto com as cebolinhas. Cozinhe, mexendo, por mais um minuto. Prove e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
- Divida o arroz em quatro tigelas e polvilhe cada porção com 1/4 de xícara de queijo parmesão. Faça um buraco no centro de cada porção de arroz e coloque uma gema de ovo dentro. Tempere com pimenta-do-reino, se desejar. Misture a gema ao arroz quente antes de servir.
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