Carbonara "Cacio e Pepe"
Votos: 2
Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Esta massa combina dois clássicos italianos: a carbanara e o cacio e pepe (queijo e pimenta-do-reino). Além da massa gratinada, o prato leva pancetta frita, pimenta-do-reino moída grosseiramente, parmesão ralado, queijo pecorino e ervilhas, que conferem um sabor fresco e vegetal à massa. A combinação de pimenta-do-reino, queijo e pancetta é simplesmente incrível. Os queijos derretidos, combinados com a manteiga, criam um molho cremoso e encorpado que envolve a massa. Um prato caseiro maravilhoso que todos vão adorar!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de massa em formato de vieira ou outra massa curva.
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 150 g de pancetta, em cubos
- 1,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída grosseiramente
- 2 xícaras de queijo parmesão ralado, mais um pouco para servir, se desejar.
- 1 xícara de queijo pecorino ralado
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 2 xícaras de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Leve uma panela grande com água salgada para ferver em fogo alto. Cozinhe o macarrão por 8 minutos, ou 2 minutos a menos do que o recomendado na embalagem. Escorra bem, reservando 1,5 xícara da água do cozimento.
- Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o azeite e a pancetta. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, até a pancetta ficar crocante, cerca de 10 minutos. Adicione a pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo frequentemente, até perfumar. Adicione 1/2 xícara da água do cozimento da massa e raspe os pedacinhos dourados do fundo da frigideira. Adicione a massa cozida e polvilhe com parmesão.
- Adicione mais 1/2 xícara da água do cozimento da massa e mexa para envolver a massa e o queijo. Adicione o pecorino e a manteiga e mexa até obter um molho leve, cremoso e com bastante queijo. Adicione as ervilhas e cozinhe até aquecerem bem. Se necessário, adicione mais água para diluir o molho. Sirva polvilhado com parmesão ralado.
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