Rigatoni à caçarola com cogumelos e gremolata de couve
Votos: 4
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Valor nutricional por porção:
Calorias 888, gordura total 51 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 47 G., carboidratos 61 G., fibra 4 G., colesterol 107 mg, sódio 1054 mg, açúcar 9 G.
Calorias 888, gordura total 51 G., gorduras saturadas 23 G., proteínas 47 G., carboidratos 61 G., fibra 4 G., colesterol 107 mg, sódio 1054 mg, açúcar 9 G.
A massa rigatoni, em um rico e cremoso molho de cogumelos, é assada sob uma camada de gremolata de couve, queijo gruyère ralado, amêndoas defumadas, raspas de limão e farinha de rosca. O resultado é uma caçarola rica e cremosa com uma crosta vibrante e crocante, repleta de sabor.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Rigatoni à Caçarola com Cogumelos
- 450 g de rigatoni
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 450 g de cogumelos variados, remover os talos, cortar os chapéus em tiras de 0,5 cm de espessura.
- 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 3 dentes de alho, amassados e descascados
- 3 colheres de sopa de farinha
- 3 xícaras de leite integral
- 2,5 colheres de sopa de parmesão ralado
- 2 xícaras de queijo Gruyère ralado
Gremolata
- 2 xícaras de couve toscana picada (3 a 4 folhas)
- 1 xícara de queijo Gruyère ralado
- 1 xícara de farinha de rosca panko
- 0,5 xícara de amêndoas defumadas picadas
- 1/4 de xícara de azeite extra virgem
- 2 colheres de chá de raspas de limão (2 limões)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 190°C (375°F). Cozinhe o rigatoni em uma panela grande com água fervente e bem salgada até ficar al dente, cerca de 3 minutos a menos do que o indicado na embalagem. Escorra, reservando ½ xícara da água do cozimento.
- Aqueça o azeite em uma panela grande de ferro fundido em fogo médio-alto. Cozinhe os cogumelos, sem mexer, por 3 minutos; mexa e tempere com 1 colher de chá de sal. Cozinhe por mais 2 minutos. Retire os cogumelos da panela.
- Reduza o fogo para médio e derreta a manteiga em uma panela pequena. Adicione o alho e a farinha e cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Junte o leite e cozinhe em fogo baixo até o molho engrossar ligeiramente, por 5 minutos. Retire do fogo e incorpore o parmesão, o gruyère e 1/2 colher de chá de sal. Deixe esfriar um pouco, adicione metade dos cogumelos refogados e bata com um mixer de mão até obter um purê.
- Em uma tigela grande, misture a massa com o molho e a metade restante dos cogumelos, adicionando cerca de 1/4 de xícara da água do cozimento da massa, ou mais. Transfira para uma assadeira.
- Gremolata:
Em uma tigela média, misture a couve, o queijo Gruyère, farinha de rosca pankoAmêndoas defumadas, azeite e raspas de limão. - Polvilhe a massa com gremolata e leve ao forno até dourar e borbulhar, por cerca de 40 minutos.
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