Caçarola de Rigatoni e Ragu de Carne
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Calorias 817, gordura total 43 G., gorduras saturadas 21 G., proteínas 36 G., carboidratos 57 G., fibra 5 G., colesterol 172 mg, sódio 922 mg, açúcar 8 G.
"Quando me perguntam qual é a minha comida caseira favorita, tenho dificuldade em escolher entre uma tigela grande de ensopado substancioso e um macarrão com queijo gratinado", diz Ina Garten. "Mas com este gratinado de rigatoni com ragu, não preciso mais escolher! Primeiro, preparo um ragu de cordeiro tipo ensopado: refogo cebola, cenoura e erva-doce, depois adiciono carne de cordeiro moída, tomates, bastante alho e quase uma garrafa inteira de vinho tinto encorpado. Depois que o ragu cozinha em fogo baixo por 40 minutos, a casa inteira se enche com um aroma maravilhoso. Em seguida, cozinho o rigatoni até ficar al dente, escorro e misturo a massa ao ragu de cordeiro com bastante mussarela fresca e uma mistura de creme de leite e ovos para um gratinado bem substancioso." Finalizo com parmesão e mussarela ralados e levo ao forno até a superfície ficar dourada e crocante. Depois de um jantar como este, que ninguém ouse reclamar da vida!
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva de alta qualidade
- 1,5 xícaras de cebola picada (1 cebola grande)
- 2 xícaras de cenouras, cortadas em cubos de 1 cm (3 grandes)
- 2 xícaras de raiz de funcho, cortada em cubos de 1 cm (1 média)
- 450 g de carne de cordeiro moída
- 1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
- 1 colher de sopa de sementes de funcho inteiras, grosseiramente picadas.
- 2 colheres de sopa de extrato de tomate
- 1 lata (800 g) de tomates picados em conserva, como San Marzano
- 2 1/2 xícaras de vinho tinto seco, como Chianti ou Côtes du Rhône, divididas
- 1 colher de chá de orégano seco, esfregue com as mãos.
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
- 450 g de massa rigatoni
- 2 ovos grandes
- 2/3 de xícara de creme de leite fresco
- 450 g de mussarela fresca salgada, dividida
- 0,5 xícara de parmesão italiano ralado na hora
Recomendamos
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma panela de fundo grosso ou caldeirão (25-27 cm de diâmetro) em fogo médio. Adicione a cebola, a cenoura e o funcho e cozinhe por 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a dourar. Adicione a carne de cordeiro moída, o alho e as sementes de funcho e cozinhe por 8 minutos, desfazendo a carne moída com uma colher de pau até que não esteja mais rosada.
- Adicione o extrato de tomate, os tomates, 2 xícaras de vinho, o orégano, a pimenta calabresa, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, com a panela parcialmente tampada, mexendo ocasionalmente, por 40 minutos. Desligue o fogo e adicione a 1/2 xícara restante de vinho tinto.
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Leve uma panela grande com água ao fogo até ferver, adicione 2 colheres de sopa de sal e o macarrão rigatoni. Cozinhe conforme as instruções da embalagem, até ficar um pouco menos que al dente. Escorra.
- Em uma tigela grande, bata os ovos e o creme de leite. Adicione o rigatoni e misture bem. Rale metade da mussarela e adicione à mistura de rigatoni. Adicione a mistura de carne, 2 colheres de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e misture bem.
- Transfira para uma assadeira de 25x35x5 cm e polvilhe com parmesão. Corte a mussarela restante em fatias e distribua por cima. Asse por 40-45 minutos, até que o molho esteja aquecido e borbulhante, e a massa esteja levemente dourada por cima. Sirva quente.
Observação
Este prato pode ser montado completamente um dia antes e refrigerado. Asse imediatamente antes de servir.
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